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而长乐人除了保留了单一海鲜的风味

更擅长山海合作

创造出属于长乐人自己的美味!

↓↓↓

长乐人的面食

令人叹为观止的的丰盛

01 杠面

全国人看了都羡慕!长乐将不再是“长乐”!她将有个响亮的新名字…(2)

都说在长乐,去吃一碗杠面,就可以充分体会到这地方物产的丰富,比较出名的当属首占和鹤上的杠面了。

长乐人煮杠面,往往是一大盆上桌,非常豪气。杠面的特色不在面,而是在汤头。好的杠面汤头,必须得用上虾米、鱼干、梭子蟹、排骨、猪小肠、老鸭汤等等一大堆的食材来熬制,这样的山海合作,煮出来的杠面才是真正好吃。

02 线面

长乐线面始于南宋,有800年历史,古有诗人黄庭坚赞曰“牵丝如缕玉簪横”,真是巧夺天工!长乐人对线面可谓情有独钟,因为有“福寿绵长,长命百岁”之意,潭头、玉田、金峰等乡镇的线面名气都很大。

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线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美。长乐风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征着平安长寿。外出远行、过年或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和家居平安。

03 米粉

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对老一辈人来说,土米粉是自己亲手捣鼓出来的。将浸泡好的米用石磨磨成米浆上锅蒸熟,而后将其片成条状晾晒,道道工序不可马虎,每到逢年过节,便送于亲朋好友做礼,三溪的土米粉更是人人称赞,土米粉淡淡的米香,也成了是长乐人一辈子魂牵梦萦的味道。

04 蛋燕

"蛋燕"也名蛋面,把番薯粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状,然后浇淋在平底锅中平摊成薄薄的饼状,待固定成型后放置在一旁晾凉并把薄饼切成面条。"蛋燕"的口感可用四字形容:滑、润、嫩、细。

05 鱼面

长乐鱼面是一绝。鱼面,是把搅拌到可以捏鱼丸火候的鱼浆用擀面杆碾平,入锅蒸熟。再把蒸熟的鱼面展开晾干,用刀切成丝状,洒上些许淀粉(防止鱼面丝粘在一起),就是成品鱼面了,鱼面可煮可炒,是老少皆宜的一道海鲜菜。

06 粉干

粉干,是长乐人非常喜爱的食品。粉干以晚稻米为原料,经浸米、磨浆、排粉等12道工序始成,成品呈青白色,条直均匀。所以又叫做米粉干。人们过年过节和平时待客,一锅煮粉干,是必不可少的,长乐的文岭和集仙的粉干,都出口海外,享有很高的声誉。

泥鳅煮粉干是老长乐人念念不忘的味道,先用黄酒泡上洗净的泥鳅,然后用文火煮熟,煮出来的泥鳅骨头是软的,乳白色的汤带着酒香,渗进龙须般的粉干,夹一箸放进嘴里,连舌头也几乎一起吞了下去。加上虾油、家制酒糟,啧,是长乐的味道。。

07 拌面

很多人认识拌面和扁肉大概是因为沙县小吃的风靡,其实在长乐街头也很常见。猪油和花生酱是一碗拌面的灵魂。扁肉由馄饨演化而来,但比起馄饨,皮薄而滑;肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。

08 捞化

长乐街边摊头随处可见捞化店,烫上细长米线,放入高汤,再配上猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花等各类配料,汤的味道马上就变得浓厚香醇,再倒上一碟虾油,蘸着罗汉肉、肥肠等,那叫一个鲜美!

责任编辑:黄仙妹

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