为什么赵薇会比黄晓明有钱？看了《中餐厅》这几个细节就知道（2）

2.经营要讲原则，烂好人赚不到钱！

黄晓明在节目里说，自己是个要面子的烂好人，总有种想给别人亲和力的感觉。

这样的人物属性导致黄晓明在餐厅经营上没有什么原则，啥都喜欢送，定价连成本都顾不上。

定价分歧：赵薇胜

黄晓明在餐厅营业之初就提出了自己经营饭店的三条原则：一是进门有惊喜，二是吃饭有惊喜，三是价格有惊喜。

但定价上赵薇却不认为只顾便宜是好事，她觉得贵一点才对得起品质。定得便宜顾客会认为你的东西很差。

举个栗子：赵薇定价380泰铢的菜，

黄晓明觉得在220-250之间比较合适。

那么一份砂锅鱼头煲赵薇定价380泰铢到底合不合适呢？

餐厅的毛利率一般在50%左右，所以菜品的定价标准是：

而成本由（食材、调料、水费、电费、燃料费）＋（工资＋房租＋生活费＋员工住宿）组成。

鱼头的价格为116泰铢一份，折合人民币23元。

张亮说一个鱼头可以做两份，所以每份食材的价格是16.5元人民币。

调料的话一份比较便宜，成本应该最多3块钱。

因为节目组负责水电燃气、租金和住宿等费用，所以为了对比大家的劳动有没有价值，这里的成本只计算在餐厅的劳动费用。

在泰国，服务员的基本工资是1600元人民币，假设按照最低标准来算，每个员工的工资支出费用是1600＊5＝8000人民币。

中餐厅每天的人员劳务费为8000/20=400元，400元分摊到菜里。第一天营业收入是7830泰铢。

菜的价格取平均数250泰铢，那么合计卖出了7830/250=31份。

劳动费平摊到每份菜里是400/31=12元，砂锅鱼头的成本＝16.5+12（劳动费）＋3（调料费）=31.5元，正常菜的定价＝31.5/毛利润50%＝62元，合计泰铢62*5=310。

所以，赵薇对鱼头的定价合理，而黄晓明的定价只是包括了食材的费用，如果按他的定价行事，只能让大家出力白忙活。