中国的驴快被吃光了 漳州“驴倌”攻克“驴脾气”

毛驴正在吃牧草。

骑驴

杨智强正在为毛驴打理毛发。

核心提示：

在本期助村亮相的，是漳州“驴倌”杨智强。

海峡网2月22日讯 （福建日报记者 张辉 通讯员 唐小玲 文/图）尽管早已退出交通运输的舞台，但毛驴依然在食药领域扮演着特殊的角色。我国北方向来有食用驴肉的传统。俗谚“天上龙肉，地上驴肉”，反映的正是这一中国特有的饮食文化。近年来，著名小吃驴肉火烧的影响力，走出了华北地区，远波全国。由驴皮熬制成的阿胶，则是家喻户晓的滋补上品。

一边是坚挺的市场需求，一边却是逐渐下滑的毛驴存栏量。尽管驴肉、驴皮价格水涨船高，但囿于繁殖难度大、养殖周期长等制约因素，养驴业依然与规模化、产业化的目标相去甚远。

2014年开始，杨智强在家乡华安县丰山镇后壁沟村，试水养驴。眼下，他有意扩大养殖规模。但在此之前，杨智强需要解决繁殖技术攻关、本土市场消费习惯养成、市场通路开辟、多元产品开发等难题。

中国的驴快被吃光了

厨师出生的杨智强，在华安县丰山镇经营着一家饭店。2014年，出于特色经营的考虑，杨智强从产驴大省山东，以3万多元的价格，购进了5头成年毛驴，在当地独家推出了特色菜品驴肉火锅。

但这次尝试，让杨智强损失惨重。“这批驴大多是5年以上的老驴，肉太老，煮不烂，不符合南方人喜欢鲜嫩的食肉习惯。”杨智强说，由于食客差评不断，过半驴肉卖不出去，只能丢弃，损失近2万元。但杨智强并未因此放弃，在他看来，毛驴养殖，大有可为。

“在中国传统文化中，驴肉不仅美味，还被认为具有滋阴补阳的功效。”杨智强喜欢援引民间俗语——天上龙肉，地上驴肉。要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。

除了驴肉，驴皮同样被国人视若珍宝。发端于山东阿县的阿胶制造工艺，至今有超过3000年的历史。作为备受推崇的名贵中药，全国阿胶年产量超过5000吨，对应着400万张驴皮需求量。但供应量与需求量并不匹配。

“过去，毛驴作为代步与运输工具。如今，这部分功能被取代，养驴的越来越少。”杨智强表示，“更重要的是，毛驴养殖周期长，属于单胎家畜，一头驴从受孕到成年需要三年以上时间，且育肥慢，出肉率低。”杨智强说，据中国畜牧业统计年鉴显示，比起高峰时近千万头的存栏量，目前我国驴的存栏量已近乎腰斩，且每年仍以超过3%的速度在减少。

供需失衡，在终端市场上可见一斑。去年11月，东阿阿胶再次发布提价公告，阿胶块出厂价上调10%。这已经是自2010年以来，东阿阿胶第11次涨价。驴皮资源紧张是主要动因。今年1月初，有着“驴肉火烧之乡”之称的河北省河间市，陷入驴肉造假风波，让广大吃货大为震惊。“驴肉火烧所使用的驴肉，成本每公斤最少要70元，单个火烧至少需要200克驴肉，而市面上的驴肉火烧单价却不过五六元。”杨智强说，由于毛驴存栏量不足，驴肉价格水涨船高，出于成本压力，部分商家不得不铤而走险，以马肉、骡肉冒充驴肉。

看到了市场机遇的杨智强，与合伙人李文亮联合成立众腾生态养驴场。他们从山东、内蒙古等地引进了多批驴驹，尝试自主商品化育肥，期望通过生态养殖，改善肉质以迎合本土饮食习惯。位于华安的养殖基地占地约26亩，养殖规模近30头。

漳州驴倌攻克“驴脾气”

由于福建鲜有养驴先例，半路出家的杨智强只能逐步探索养驴技术。

首先让他琢磨不透的，是驴脾气。“毛驴脾气犟得很，常常牵着牵着，就倒地不起，连动都不动，就像耍无赖似的。”多番尝试，杨智强才算摸清了毛驴的习性，“这个时候，千万不能打不能拽，尽量不要搭理它，过一会儿它自己就起身了。”

比起犟脾气，育肥难的问题，更难攻克。

“一开始，喂食稻草和牧草，肉长得很慢。”杨智强记得，2016年，他从内蒙古赤峰引进180公斤重的驴驹，经过8个月的育肥，重量仅仅增加了约5公斤。

弱碱性水更适合作为养驴的水源地。经过检测，杨智强发现，养殖基地的水性偏酸性，不利于驴驹成长。为此，他的养驴场几易场所。为了提高育肥效率，杨智强不断优化调整喂食频率与驴的饮食结构。

“养驴，同样遵循着‘马无夜草不肥’的规律。”杨智强表示，目前投喂频率为每天早晨、傍晚、深夜三次。夜间投喂最为重要，需要补充足量的热量与高蛋白。除了牧草，杨智强在饲料中添加了豆渣、酒糟、花生藤、豆麸等成分，以提高长膘速度。现在，经过8个月喂养，每头驴平均可增重近40公斤。

除了商品化育肥，杨智强还计划通过自主繁育，实现规模化养殖，并带动周边农户致富。但技术难度大。

“在目前我们的养殖状态下，毛驴自然受孕率只有30%左右，远低于普通家畜。”杨智强表示，尽管尝试过为毛驴人工授孕，但由于缺乏技术指导，从未成功过。实际上，众腾生态养驴场从山东、内蒙古等地采购驴驹时，大多选择的是100公斤以上的大驴，原因便是小驴在养殖过程中容易出现疾病，养成率较低。

杨智强曾向当地农业部门求助。“但由于毛驴属于特种养殖范畴，在福建鲜有实践，农业部门与本地科研院校均缺乏相关的技术积累。”杨智强认为跨区域合作，是潜在的出路。山东龙头企业便利用先进的胚胎移植技术、冻精细管技术提高怀孕率，并通过分布在全国的养殖示范基地予以推广。

不止步于“养驴谋皮”

规模化养殖，遇到的另一问题是如何打开市场通路。

“毛驴养殖高度集中于山东、河北、内蒙古等北方省份，长江以南地区还属于有待开发的市场。”杨智强说，尽管驴肉火烧风靡，但普及度依然相当有限。目前，众腾生态养驴场的销售渠道，大多集中于熟人圈子。

杨智强试图通过时兴的直播平台，扩大影响力。只要一有空，他便以“养驴农民”之名，在花椒直播、火山小视频等直播平台上，与粉丝互动。生态驴场、喂驴、放驴、骑驴、古法熬制阿胶、制作阿胶糕等场景，都是他的直播主题。流量很快实现了变现。不少粉丝转化为阿胶与阿胶糕的消费者。

对于下一步市场布局，杨智强有所规划。“一方面，与餐饮业结合，在漳州市区开设驴肉主题餐厅；另一方面，引进社群支持农业模式。”杨智强说，社群成员通过众筹、预购等方式，直接参与并支持毛驴养殖，最终按照协议获得驴肉、阿胶等高品质产品，“既能解决前期投入的问题，又能解决后期市场销售问题”。

杨智强家的驴场，引起了本地创投机构的注意。眼下，厦门企业万参企业管理有限公司，正与众腾生态养驴场洽谈合作。“除了驴皮与驴肉，驴的全身都是宝，驴奶、孕驴血、驴胎盘等，以及其中富含的亚油酸、亚麻酸，在食用与药用领域，都具有巨大的开发价值。”在公司总经理张进文看来，“养驴谋皮”“养驴谋肉”并不代表驴产业的全部，一头驴还有更多可能性。

杨智强认同综合开发的观点。“目前，我养一头驴，从购进驴驹到出售，大约成本是8000元。目前的市场行情是，整只出售，价格为每公斤48元，屠宰好出售，带皮驴肉价格为每公斤130元，不带皮为每公斤55元。每头驴综合收益不足1万元，利润不足2000元。”杨智强说，按照行业测算，单头驴经过综合开发后，总价值将超过5万元。

但技术与资金是主要制约因素。以最被看好的驴奶为例，相关研究认为驴奶具有一定的保健与医疗功效，前景可期。但相比起其他畜禽，毛驴的产奶量要低得多。业者建议，应该针对肉用、皮用、乳用等不同品种，繁育专门的驴品种以适应不同的产业开发方向。

同时，张进文认为，中华驴历史文化沉淀深厚，在文旅方面同样可有所作为。他设想的场景是，对养驴场进行改造并开放体验，借助“骑驴找马”“骑驴看唱本”等俗语，进行旅游体验项目开发。同时，古法熬制阿胶的工艺，包括原料处理、炼胶、凝胶、切胶、晾胶、擦胶、印字等环节，同样可以引入工业旅游业态。在丰山镇，总投资25亿元的漳州马文化旅游小镇项目，已进入建设阶段，未来或将为杨智强的养驴场带来人流与项目合作方面的支持。