福州超市玩跨界混搭 纷纷推“超市+餐厅”模式

超市欲借餐饮增加客流

海峡网1月13日讯 (海峡都市报记者 朱丽萍/文 林丹/图) “既是餐厅，也是超市，市民选购好食材后，既可让大厨现场烹制，也可带回家，还可以现场学习各种美食知识。”昨日，记者从福州超市业了解到，近年一些超市进行跨界混搭，推出“超市+餐厅”的模式。

永辉超市继2014年推出其餐饮自营品牌“鲑鱼工坊”后，本月又开出“超级物种”。该模式大受欢迎，鲑鱼工坊一家门店曾创出月卖出500条三文鱼的业绩。

而新华都超市今年也将与揽季合作，开出5000平方米的新华都海物会，其中包括海鲜养殖区400平方米，超市约200平方米，预计3月开业。该模式获得成功后，一两年内，还将在福州、厦门和泉州开出多家新华都海物会。

永辉超市相关负责人表示，今年永辉“超级物种”也将在福州、厦门、深圳、北京以及上海布局，并迅速扩张。

记者了解到，意大利的食品超市Eataly是“超市+餐厅”模式的代表和先驱。如今全球仅有33家Eataly餐厅，2014年全年收入即超25亿元人民币。

业内人士分析，随着生鲜电商的蚕食，超市已经意识到需要改变了。

福建东南商务管理研究院院长许安心表示，如今实体商业同质化较严重，增加消费者体验感，成了获得客流量的必备手段，商业综合体这样，超市也同样。

面对电商冲击，实体零售商先是在生鲜品类上大做文章。在“生鲜自营”、“源头直采”、“进口果蔬”等一系列玩法尝试之后，生鲜上的潜力基本上挖掘殆尽。而餐饮是高毛利品类业态，可直接改善超市的盈利结构，有望成为超市继生鲜之后，又一大提升业绩的法宝。