这些另类的福建美食 据说只有真正的老饕才会吃

不知你是否有相同的感觉，当路过某条小巷，某个小摊的旁边，记忆里总会翻涌起一些美好回忆，总会有些美味食之回味难忘，就比如这一味将近失传的土调料【蟛蜞酱】，满满的虎纠味，完全赛过老干妈味道浓郁咸香而不带腥味，十分野味，滑而无微砂感，是上等的酱料。

蟛蜞酱

蟛蜞酱的制作工艺是由父辈们一代代留传下来的，蟛蜞酱的制作工艺很繁复，时间又长，所以愿意再去炮制这样传统的乡村食物的人自然越来越少。现在，只有为数极少的一些老人还在继承这一制作工艺。现在仅有一些老街坊内也有卖自制的蟛蜞酱。

蟛蜞（ péngqí），它是一种生长在水田中的小螃蟹，色黑，多毛。蟛蜞是螃蟹的一种，形体小小的，最大的也只有大拇指那么大，在河边泥土小洞中栖身。春天，正是抓蟛蜞和制作蟛蜞酥的好时节。由于蟛蜞冬眠刚出来，比较硬，做出来的蟛蜞酥比较脆。

将蟛蜞洗干净，用容器装好，放入盐、福建老酒、味精、生姜，大力地上下摇晃容器，直至蟛蜞动弹不了，再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌。

接着用锤子捣烂后，再腌制12个小时。

然后再放到石磨当中碾，最后装到干燥的瓶子里，旋紧盖子贮存。时间越久越好，让酒的香味渗透进去。

蟛蜞酱则作为佐料，用来蘸油炸的鲜鱼，比酱油、虾油味更荤。海蜇皮揾（蘸）蟛蜞酱是福州美食之一，富有地方风味特色。蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。

蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味，与蟛蜞的鲜味混合在一起，不折不扣是福州人的家乡味，小八流哈喇子中，被“福州老干妈”，彻底开胃了，决定推荐下一道儿时美味，江中冬虫夏草——流蜞。

流蜞

熟透了的“流蜞”佳肴，入口清甜鲜美，具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效，为不可多得的海鲜佳品，被渔民称为“江中的冬虫夏草”。由于产量少价格高，被渔民称为“江中的冬虫夏草”。现在如果想吃上一盘已经不易了。

在这个舌尖诱惑当道、恩格尔系数爆表、饭前拍照比洗手重要的美食时代，如果吃上“流蜞蛋”，你绝逼会拿起手机记录吧。

“流蜞”是福安方言里的叫法，学名疵吻沙蚕，也称禾虫。身体扁平，无壳须状肢，比蜈蚣体形略小，大约身长四五厘米，软体有红绿色条纹，随流水自稻田流动。

村民把捕到的“流蜞”用清水洗净，装入木桶，用鲜蛋清饲养。当“流蜞”吃饱喝足，肚子鼓胀时，把它们倒进一个陶钵内，放进剁碎的蒜头，“流蜞”马上流出白色的浆，再加入切碎的陈皮、蛋和少许精盐和醋，接着用筷子不停搅动，“流蜞”便渐渐变成浆糊状。

前方高能，请先准备好纸巾擦嘴。把“流蜞”和蛋清拌匀后，放到油锅里，用温火烤熟，压成扁饼状。烤熟的“流蜞蛋”，在淡黄色中，微显红、绿线条，煞似缎锦；在扑鼻的蛋香中，微带蚶蛤气味，配酒下饭均宜。也有人把陶钵架在炉子上以火煨熟或将陶钵放进锅中隔水而蒸。

它们虽然长得“很难入口”，但有些确实味道不错，赞极了！小八知道，你们又要说小八太重口是不是，接下来继续重口味，说到吃，福建人真的有神农氏尝百草的毅力与勇气！这是一组福建重口味的菜，能让外地人闻风丧胆！吃过两种及以上的，算你赢！

【老鼠干】

流行地区：三明

重口味指数：★★★★★

特点：简直望而生畏

宁化田鼠干又称老鼠干，是福建龙岩著名的汉族小吃，闽西八大干菜之一。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

其实

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

【鸡仔胎】

流行地区：漳州

重口味指数：★★★★★

特点：小鸡胚胎吃到嘴里，一阵酸爽...

鸡仔胎就是将即将发育成形的鸡的胚胎煮食，一般是让母鸡孵11天，在胚胎即快成形时，上锅蒸煮，煮熟后敲开蛋壳即可食用。

这一道有点“残忍”的菜，在漳州很是流行。漳州市芗城区、龙文区、龙海市及周边一带群众，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯，街上也能买到。鸡仔胎既有蛋的滑韧，又有肉的细腻，还有软骨的酥脆，宜热食。

其实

在《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”鸡仔胎的营养价值不错，里面含有的矿物质、维生素丰富，比普通鸡蛋营养价值高，可以改善缺硒的情况，还有抗衰老作用。

【海蜈蚣】

流行地区：莆田黄石东甲、北高等沿海地区

重口味指数：★★★★

特点：蠕动的美食，你懂的...

莆田有个说法“初一糕，初二粽……初五面”，其中，“面上面”的就是海蜈蚣。海蜈蚣学名沙蚕，又叫龙肠，产于潮间带的沙滩。食用之前，将鲜沙蚕放入淡水吐沙后，用竹筷从尾部插入翻出内脏，清水洗净。烹炒或晒干皆可食用。它有“天然味 精”之称，用来煮汤味道极其鲜美。一般海蜈蚣有近1米长，血液和分泌物通红。有一种海蜈蚣味道特别好，市场卖价与青蟹、大闸蟹、黄鱼相差无几。

温州、福建、汕头、海口一带都出产海蜈蚣。春夏之季是吃海蜈蚣的好时节，此时海蜈蚣肉质细腻软绵，还能吃出海鲜特有的甜。而天气转冷时海蜈蚣肉质会变老，且周边的“蜈蚣脚”也会变硬，口感就会差一些。

其实

第一眼看海蜈蚣很多人都觉得很可怕，不过虽然它长得超丑，但由于海蜈蚣蛋白质、钙质含量都很高，含脂量却很低，且有开胃明目、养肝补脾、健胃润肠等功效，这几年越来越多的人爱上它。

醉泥螺

流行地区：福建沿海城市

重口味指数：★★★

特点：生吃的！

泥螺又称黄泥螺，是海滩中的一种小螺，经清洗清养吐泥后，被用来腌渍制成罐头，食之极为鲜美。泥螺在吃时，用牙齿将螺肉内部的软体慢慢往外挤，在舌头上感觉有硬性的泥沙小团，吐掉即可。是生食的美味。鲜泥螺可作汤，或炒着吃，吃法相同。

醉泥螺是将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20%～22%的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。

【泡血蚶】

流行地区：福建沿海城市，

如宁德、泉州，漳州

重口味指数：★★

特点：生猛、鲜味十足

2013年春节，“微博女王”，咱南平妹纸姚晨在微博上发布了一张泡血蚶的图片，让众网友大惊失色：大嘴你好重口味！在很多人看来十分“重口”的这道菜，在福建沿海其实很常见，早见怪不怪了。

血蚶的重点在于“生吃”。选用肥美的蚶，福建著名的蚶品种有：宁德二都蚶，漳浦泥蚶。做法很简单：蚶洗净，用牙刷刷去表面上的污物，下入沸腾的水中焯一焯马上捞起，将蚶放入罐子，用醋和大蒜，想吃的时候，打开取食。

其实

血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。

【沙虫土笋冻】

流行地区：福州，泉州，漳州

重口味指数：★★★

特点：Q弹的口感

土笋冻是福建泉州及闽南地区的一种传统风味小吃。如今流行于整个闽南地区，主原料是一种名为可口革囊星的蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻品。有些人很喜欢吃，但有时候想到它是虫做成的，还是不敢轻易尝试。

其实

我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。