福州大学城为无堂食外卖设立“中央厨房”

东南网8月13日讯（福建日报记者 张文奎 通讯员 陈枫）近日，在福建师范大学旗山校区西门广贤路16号，“大学城（师大、理工）无堂食外卖集中区”（以下简称“集中区”）正式上线投用。集中区好比无堂食外卖的“中央厨房”，解决大学城周边的无堂食外卖小店后厨隐蔽、食材来源杂乱、卫生状况不稳定的监管痛点，通过“集中办公”填补监管盲区。

走进集中区，每家门店都在醒目位置统一公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证，信息公开透明。对食材管理，市场监管部门指导集中区推行“一品一码”溯源管理，统一进货查验标准。

“我们通过体系化管控、智慧化赋能、集约化运营，让无堂食外卖集中区19家入驻经营户从各自为政走向户户规范。”集中区管理方、闽侯旗山外卖有限公司相关负责人林焰说。

无堂食外卖经营者多数为小本经营，为最大限度压缩成本，仓储条件极其有限，这给食品存储卫生安全带来很大隐患。对此，集中区创新推出“共享食材仓库”，供入驻的经营户使用。

记者见到，“共享食材仓库”配备有制冷系统，统一划分仓储区域，落实防潮防鼠、温湿度管控、分类存放等规范，从源头解决了小店食材混放、堆放杂乱、变质交叉污染等老问题。不仅硬件有保障，日管控、周排查、月调度机制落地执行，管理方统筹全域安全，督促商户自查自纠，形成良性循环。

“我们调整了打包区、取餐区和加工区的布局，大家操作顺手多了，商户的卫生意识也明显提高。”林焰说。

在福州大学城设有外卖店的贝克汉堡第一时间搬进了“中央厨房”。贝克汉堡负责人郑仕高兴地说：“有这样的集中区，消费者对我们更加放心了，我们的生意会更好！”

截至目前，集中区日出餐已从最初的2500份增长到3500份，商户经营活力有效激发，消费者放心度持续提升。