“五一”餐饮消费升温，海底捞首日预订超2.5万桌，多业态承接假期需求

AI摘要：“五一”假期临近，旅游餐饮消费升温，深度体验游成主流，餐饮消费转向“专门一餐体验”。海底捞团体及家庭预订增加，探索差异化门店形态，推出新活动，结合在地特色丰富用餐场景，还结合时令推出春季新品，为“五一”消费市场注入更多活力。

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海峡网讯（记者 王挺）“五一”假期临近，国内市场即将迎来旅游餐饮消费高峰。海底捞后台数据显示，假期用餐预订持续升温，截至4月27日，全国门店已接到假期首日预订超2.5万桌。随着出游需求释放，围绕场景、产品与互动体验的多元创新，正为消费者的假期用餐带来更丰富的选择。

深度游带动用餐需求，多元场景承接假期消费

2026年的“五一”假期，出游方式正在发生变化，“住得更久、玩得更深”的深度体验游逐渐成为主流。不少地区春假与“五一”假期相连，形成5至8天的出行周期，亲子游、家庭游的预订热度持续提升。平台数据显示，“一地多日”的慢节奏行程正在增加，出行从“打卡式”向“停留式”转变。

从目的地来看，北京、上海、广州、成都、昆明、深圳、武汉、郑州、南京、重庆等城市仍是热门选择，西南与中部城市吸引力持续增强。出行节奏的变化，也让餐饮消费从“路过一顿饭”，转向“专门安排的一餐体验”。

海底捞多地门店反馈，4月下旬以来，团体聚餐与家庭预订明显增加，节前团建需求集中释放，假期期间则以家庭聚会、生日聚餐为主，包间及多人用餐需求增长明显。

体验经济在旅游消费中加速崛起，体验型的用餐需求也在同步升温。日前，家住河南省中牟县的刘先生驱车40多公里，带着爱人和宝宝来到海底捞火锅郑州天旺广场亲子主题店用餐。他表示，自己是海底捞的忠实顾客，得知该店升级为亲子主题店，特地来庆祝自己的30岁生日，“有了孩子后一切都围绕着孩子，而在这里既能让孩子玩开心，也能让自己安心享受过生日的仪式感。”

围绕亲子、夜间消费、户外生活等不同需求，海底捞在多地持续探索差异化门店形态。亲子主题店通过儿童游乐区、亲子服务升级，让家庭用餐更加轻松从容；夜宵主题店结合音乐、表演等互动内容，丰富夜间消费体验；结合假期户外出行趋势，海底捞推出“捞个春天·户外露营”火锅快闪活动，将火锅体验引入开放式公园、景区花海及露营基地，为游客提供更加灵活的用餐方式。在城市周边游、近郊露营热度提升的背景下，“带着火锅去户外”成为新的消费场景之一。

在旅游城市，结合在地饮食特色的用餐场景也在同步丰富。在青岛，部分游客在假期前已提前到店体验海底捞大排档火锅，门店通过鲜切肉类、鲜活海鲜、现打啤酒等档口式呈现，顾客可边逛边选、现场加工，形成类似“逛市集”的用餐方式。目前，该业态已在广州、上海、青岛、福州、南宁等城市落地。

随着入境游市场持续升温，外国游客来华旅游意愿不断增强。在线平台数据显示，北京、上海、广州、成都、青岛等成为主要入境游目的地城市。海底捞已成为热门用餐选项之一，不少外国游客将其作为体验中国餐饮服务与火锅文化的打卡点。

海底捞火锅青岛银座广场店负责人张女士表示，今年以来，店里除了团队预订的外国游客以外，来自由行的外国旅客也越来越多，“我们店从深夜一直营业至早晨7点，不少韩国顾客都会选择深夜前来，吃火锅、喝啤酒。”

从云贵酸汤到河南蒸菜，地方风味为“五一”餐桌增添新选择

随着气温逐步回升，清爽带有果香、酸香风味的菜品愈发受到消费者青睐。恰逢五一小长假临近，休闲欢聚需求旺盛，海底捞结合时令饮食偏好，在全国门店推出苗族酸汤舂舂锅、木姜子10秒牛肉等春季新品，热度持续走高。

其中，苗族酸汤舂舂锅采用源自贵州凯里的苗族酸汤制作技艺。该锅底以白酸汤为基底，融入酸木瓜、百香果等果蔬，在出汤前加入12种现舂自然食材，丰富了汤底的色彩与层次感。木姜子10秒牛肉搭配更显风味独特，木姜子被网友戏称“人类猫薄荷”，自带清新山野气息，极具地方风情。

截至4月22日，海底捞苗族酸汤舂舂锅与木姜子10秒牛肉在同类产品中点击率均居前，销量分别突破200万份和300万份。

围绕春季主题，多地海底捞还将体验创新与在地文化活动结合。在云南，海底捞于4月10日至5月10日期间，在西双版纳、昆明等地24家门店推出泼水节主题活动，为参与互动的食客准备了泼水节背包水枪、雨衣等充满节日氛围的趣味装备。在此期间来云南海底捞用餐的顾客，还能解锁傣味·木姜糊辣黑猪梅花肉、傣味·木姜糊辣脆爽松板肉两款区域限定菜品。

在河南区域，海底捞结合当地饮食习惯，在小料台上推出“河南蒸菜”。蒸菜是河南春夏之交常见的家常美食，以鲜蔬拌粉蒸制而成，讲究少油、清爽、保留食材本味。蒸胡萝卜丝、紫甘蓝、土豆丝、茼蒿四款蒸菜随机供应，均在门店现切现拌后上锅蒸制，出锅后口感松软、带有淡淡粉香，与火锅的浓郁风味形成搭配。一口热锅、一口蒸菜，也让火锅用餐更贴近河南饮食文化。

蒸菜在部分试点门店上线后受到不少顾客关注，据悉，“河南蒸菜”将在“五一”长假期间全面登陆河南省内门店的小料台，假期来河南的游客也将有机会品尝这一“河南特产”。

从产品上新到场景拓展，再到与文旅体验的融合，用餐逐渐成为假期体验的重要组成部分。围绕多元需求持续迭代的餐饮供给，也在为今年“五一”消费市场注入更多活力。