深耕榕城再落一子！海底捞大排档火锅新店启幕

海峡网讯（记者 王挺）海底捞大排档火锅在福州再落一子！2026年3月18日，海底捞大排档火锅东百中心店在福州开始试营业。作为福州海底捞大排档火锅全新首店，东百中心店延续“鲜货市集”的核心理念，聚焦家庭聚餐与多元社交场景，并将食品安全与内部管理标准作为核心竞争力，积极回应福州消费者对餐饮品质与透明度的高要求。

面对本地餐饮市场的激烈竞争，海底捞选择以“确定性”破局，将“安心用餐”从口号转化为可感知的日常细节。

值得一提的是，东百中心店还增加了蒸汽海鲜的服务，为消费者提供了更丰富的就餐体验。餐桌是107张，最多可容纳近400人，面积是1500平方米，约有280款SKU

食安为先，打造可验证的透明厨房

福州餐饮市场素以竞争激烈著称，消费者对食材新鲜度与后厨卫生的要求，堪称本地餐饮的一道硬门槛。

在此背景下，海底捞大排档火锅将食品安全置于运营首位，构建起覆盖“采购—加工—服务”全链条的管控体系。门店主打“鲜切牛肉当天到店”，并在店内明确标注到店时间。此外，国家地理标志产品“清远鸡”全程冷链配送，用于特色“一鸡两吃”锅底——既可享用老母鸡汤底，又能涮煮鲜切鸡肉，兼顾风味与品质保障。

为增强透明度，门店设立明档鲜切区与海鲜处理区，三文鱼开鱼、活虾现处理等关键操作全程开放，顾客可近距离观察处理流程。

更值得关注的是，智能餐盘识别系统极大地提升了服务效率，确保用餐环境整洁高效。

“福州的餐饮氛围热闹又有烟火气，大家喜欢自在放松的用餐感觉，也更看重实实在在的安心。” 海底捞相关负责人表示，“我们坚持用有执行、有监督的标准化体系守护品质，通过SOP（标准作业程序）支撑，有系统记录，有专人复核，让大家在轻松自由的氛围里，吃得放心、吃得踏实。”

产品做尖，以差异化构建竞争壁垒

在产品策略上，新店采取提升海鲜质价比、尊享牛肉体验的务实路径，既尊重本地市场格局，又突出自身优势。

海鲜品类覆盖黑虎虾、金头鲷、巴掌大生蚝等高标品，同时重点强化安格斯鲜切牛肉与清远鸡锅底的差异化体验，形成独特记忆点。铁板烧档口提供现烤生蚝、芝士焗榴莲等热食选项，刺身区涵盖三文鱼、甜虾等爆款产品，手作饮品吧则推出冷萃茶、手打奶茶等季节限定款，满足从家庭聚餐、朋友聚会到深夜宵夜的全时段需求。

很多到店体验的消费者对食材的评价是：海鲜体验特别棒，牛肉夯爆了！

此外，为提升互动体验，门店同步推出“真牛刮刮卡”活动——顾客消费后可参与抽奖，最高享免单权益；同时联动热门IP“小马宝莉”，设置主题拍照墙与桌边互动游戏，优化亲子友好设施，营造温馨舒适的亲子消费场景，提升家庭客群用餐体验。

作为海底捞“红石榴计划”的又一尝试，大排档火锅此前已在广州、上海、青岛、武汉、南宁相继开业。此次福州全新首店的落地，标志着品牌在东南区域的持续深耕。

截至2025年6月30日，“红石榴计划”共孵化14个子品牌，运营门店126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元。

“我们尊重福州消费者对品质的严格要求”海底捞大排档活动负责人表示，“未来将持续结合本地口味偏好，探索更多福建特色食材的融合应用，致力于成为榕城消费者信赖的聚餐新选择。”