五仁月饼底是哪“五仁”? 国家标准怎样规定的？

国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准于2015年12月1日起开始实施。这意味着，今年的中秋月饼，是在新国标的规定下制作的。那么，随着中秋节的临近，今年的月饼在国家新标准下有什么不一样。

近日，记者对重庆市月饼市场进行了走访。

据了解，新标准对月饼的类别、命名等做了更详细的划分，例如“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。

记者走访了各大超市月饼专区，发展重庆市各大超市内，各大品牌的“五仁月饼”几乎都没有橄榄仁。

在永辉、新世纪、家乐福、沃尔玛等超市，几乎每个厂家生产的五仁月饼的五仁都不一样。例如重庆冠生园的一款五仁月饼就有葵瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁，华生园的一款五仁月饼有西瓜子仁、葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、南瓜子仁。

对此，全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会指出，新国标所列出的五种果仁，是基于广式五仁月饼的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

嘉士德、怡园等重庆市本土月饼企业相关人士表示，橄榄仁产于广东、广西一带，产量较少，每斤价格在200元左右，不加橄榄仁一是出于成本考虑，二是不一定符合重庆人的口味。

新标准中对月饼的馅料使用更明确，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中，莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。

记者从几家品牌月饼生产商的配料表中看到，莲蓉类馅料中莲子含量均未低于60%，例如华生园一款莲蓉蛋黄月饼莲子含量为≥60%，日威一款蛋黄白莲蓉月饼的莲子含量为≥90%。而记者发现，大多数水果类月饼馅的水果及其制品用量在8%左右，并未达到新标准中规定不低于25%的标准。

“水果用量如果太大，月饼馅料就会因水分过多而大大缩短保质期，很多厂家都不敢添加太多。”沃尔玛销售人员告诉记者。

此外，记者注意到，今年的月饼价格也非常亲民。礼盒装月饼的标价从几十元到几百元不等，价格总体跟去年持平。除了礼盒装月饼外，散装月饼不仅样子精美，价格同样亲民。记者看到，今年散装月饼均价在10—20多元一斤，与往年相比，略有下降。（记者 徐菊 实习生 邓友琳）