寻味漳州 品味街头巷尾的时光滋味

近日，受文化和旅游部非物质文化遗产司委托，中国旅游报社组织开展非遗美食特色旅游线路征集推广工作，旨在以美食为载体讲好各地优秀传统文化故事，提升旅游目的地文化内涵和吸引力。全国共选出40条线路，漳州市“寻味漳州——街头巷尾的时光滋味之旅”入选，成为福建省唯一上榜线路。

漳州，这座藏于闽南山海之间的古城，风味里既有大海馈赠的鲜活，也有中原南迁积淀的厚重。那些代代相传的制作技艺，让这些滋味跨越百年依然鲜活。现在，让我们沿着这条线路，一步步走进漳州非遗美食的滋味深处。

第一站：漳州古城

卤面暖胃 香糕佐茶

阿芳卤面 佳庆东美糕

在漳州，婚丧嫁娶、乔迁贺寿，总少不了一桶热腾腾的卤汤。它不仅是小吃，更是漳州人味觉上的故乡。清晨，走进漳州古城，一碗热气腾腾的漳州卤面便是唤醒城市的味觉信号。

漳州卤面的精髓，全在一锅“卤”。以猪骨慢熬数小时的汤底为基，加入鱿鱼干、干贝、鲜肉、炸猪皮等十几种食材，用莲蕉粉勾芡至浓稠顺滑，最后淋入蛋花，一锅集鲜、香、稠、润于一身的卤汤方才完成。大树碱面烫熟垫底，浇上丰盈卤汤，食客再依喜好添上炸肉、五香、大肠等配料，一碗下肚，暖意从舌尖直达心头。

品尝过咸香丰盈的卤面，不妨再往漳州古城中找一处茶摊歇息。漳州人懂茶，亦懂茶配，两者如将相相佐，一主一辅，相得益彰。茶配中，尤其以清雅甘润的茶点佳庆东美糕为佳。这款始于明崇祯年间的糕点，距今已有300余年历史。它以炒熟的小麦粉为料，贮藏翻缸数十日，再配以秘制葱头、猪油混合，用模具印制而成。糕入口即化、清凉润喉。在闽南，“糕”与“高”同音，寓意节节高升，东美糕因此成为婚寿节庆必备的吉祥茶配，一口糕、一口茶，便是古早闽南最悠闲的时光。

第二站：云洞岩

盐焗入味 咸香入骨

怣北盐鸡

离开位于芗城区的漳州古城，前往龙文区的云洞岩风景区。景区道路两旁，“盐鸡”招牌林立，称作“盐鸡一条街”也不为过，其中尤以“怣北盐鸡”最为驰名。“怣”字读音同“尤（yóu）”，在闽南语中是“憨直、朴实”的意思，怣北是店主的乳名。

制作盐鸡，需精选三斤左右的鸡姑娘，刷上以鸡油、辣椒、洋葱慢熬八小时的秘制酱汁，埋入厚厚粗盐之中，锅盖边缝亦用盐封实。整个过程不加水，全靠盐导热，慢火焗制半小时。出炉的盐鸡皮色金黄、肉质白嫩，咸香深入肌理，却丝毫不掩鸡肉本味的鲜甜，汁水被牢牢锁住，肉质鲜嫩。

早年，盐鸡是当地家家户户为孩子补充营养的佳肴。如今，它已成为云洞岩的美食名片。一只鸡，一锅盐，延续着闽南人家最原始的烹饪智慧。

第三站：龙海后港古街

酥脆贡糖 百年甜韵

真好意白水贡糖体验馆

带着盐焗的余香，南行至龙海后港古街。这里的空气，常弥漫着花生与麦芽糖交融的甜香——那是白水贡糖的味道。

白水贡糖的历史可追溯至唐朝，明代时白水贡糖更被列为贡品，远销海外。它的制作讲究“二准三快”：炒花生、煮糖火候要准；搅拌、捶打、切包装要快。花生仁与麦芽糖在反复捶打中充分融合，形成酥脆轻盈、甜而不腻的口感。传统白水贡糖以竹叶红纸包装，红艳喜庆，寓意“多子多福、甜甜蜜蜜”，是闽南喜事中不可或缺的吉祥茶点。

在后港古街，游客不仅能品尝，还可体验贡糖制作中“捶打”的关键步骤，感受手心之下糖与花生逐渐合二为一的微妙变化。

第四站：漳浦滨海火山岛国家地质公园

千锤百炼 捏出“团圆”

漳浦德林食品

继续向南，抵达漳浦。在这里，一颗小小的漳浦肉圆，承载着“团圆美满”的深厚寓意。

手工制作漳浦肉圆，十分考验体力与耐心，必须选用宰杀不超过两小时的新鲜猪后腿肉，以木槌反复捶打近半小时，直至成为细腻肉泥。其间加入鱼露增鲜，再与地瓜粉混合。随后，师傅手掐肉浆，从虎口挤出一颗颗匀称的小圆，入温水定型，再以文火煮熟。这样做出的肉圆脆弹爽口，肉味清甜中带着鱼露咸香。可汤、可面、可串烧、可火锅……一颗漳浦肉圆，百变吃法，不变的是其中团圆的祝愿。

第五站：东山岛滨海旅游度假区

海鱼入料 鲜在肖米

阿嬷烧麦铺

最后一站，抵达东山岛。这里的东山肖米（烧麦），与其他地方截然不同——它以猪肉、萝卜为原料，灵魂却是一味海鲜：比目鱼粉。

东山盛产比目鱼，当地人将其晒干、油炸、磨粉，成为天然的提鲜法宝。东山肖米馅料用萝卜丝、猪肉末、红葱头油酥混合炒制，包馅前撒上一小撮比目鱼粉，鲜味瞬间升华。面皮掺入少许地瓜粉，擀成中间厚、边缘薄的“小杯状”，蒸两分钟即熟。出笼的肖米皮薄透亮，馅料隐约可见，佐以本地温和辛香的黄芥末，更衬托其咸鲜油润。

如今，随着东山旅游热，这道渔港人家智慧凝结的点心，正以更现代的方式，将海风的味道送往远方。

漳州的烟火气，融在街头巷尾的日常肌理中。若你也想品尝时光沉淀的滋味，不妨踏上这条“国”字头认证线路“寻味漳州——街头巷尾的时光滋味之旅”，让舌尖带你“走”进漳州城的百年故事。

☉漳州融媒记者 王怡婧 通讯员 陈静