征战国际厨王争霸赛 泉州大厨获佳绩

裁判团现场点评泉州团队菜品 （泉州味道供图）

近日，2026 HOTELEX国际厨师精英赛暨国际厨王争霸赛在深圳国际会展中心宝安新馆收官。与此同时，2026泉州山海厨王争霸赛各区县选拔赛正有序推进，一批泉州本土厨师在本地赛场切磋技艺、淬炼能力。本次共有4名泉州本土大厨走出福建，登上深圳国际厨艺竞技舞台，在海内外高手云集的赛场中交出亮眼答卷，斩获多项重磅荣誉。

本次国际厨王争霸赛设置两大核心竞赛项目：团体赛“元气靓餐（正餐）”要求参赛队伍完整呈现1道前菜、1道汤品、2道热菜，考验整套宴席的完整度、食材运用、风味平衡与创意表达；个人赛“珉豪杯”现代中式热菜则限定指定食材现场创作，着重比拼厨师临场应变能力与现代中餐创新思路。赛事邀请多国国际裁判执裁，参照国际大赛及国家技能等级标准，从烹饪技艺、食材创新、卫生规范、审美呈现等多维度开展综合评分。

泉州市海丝博亚酒店主厨李炳源、陈金华组成的团队冲击团体赛最高荣誉，整套参赛作品扎根福建本土物产，巧妙融合国际化烹饪手法，实现传统风味与现代创意的相得益彰。其中，永春老醋汁番茄双味带子活用泉州地理标志产品永春老醋，创新一菜两吃，打破老醋仅用于热菜的固有认知；龙岩河田鸡红菇煮白丝鱼滑集合闽西名产河田鸡、红菇搭配手工鱼滑，还原闽菜清鲜醇厚的汤品内核；葱香河鳗配可颂将闽南宴席经典河鳗与西式可颂结合，用面点酥香消解河鳗的油脂感；蜂蜜柚子胡椒佐黄鱼以蜂蜜柚子的清甜融合胡椒辛香，中和海鱼腥感，赋予传统黄鱼全新味觉层次。凭借四道菜地域特色与现代创新的完美融合，该团队一举拿下团体赛最高奖项——国际至尊厨王总冠军。

另一支由林朱良、李凯旋组成的团队同样表现突出，整套参赛菜品立足闽南饮食根基，兼顾宴席实用性与创意表达，最终获得国际四星特金奖。与此同时，林朱良还出战个人赛“珉豪杯”现代中式热菜，赛事指定以猪尾或肥肠为创作原料，他带来作品茶油鸭焖猪尾，将福建特色茶油、土鸭与猪尾结合，重油重香的猪尾经茶油中和后大幅减少油腻，入口醇厚入味，在众多选手中脱颖而出，夺得个人赛银奖。

当前，泉州本地山海厨王争霸赛正持续选拔、培育本土厨星，向外输送的参赛选手也在国际赛场摘金夺银。本届国际赛事为海内外厨师搭建了技艺互鉴的专业平台，4位泉州厨师立足世界美食之都的资源禀赋，把闽南物产、闽菜技法带上国际赛场，既展现了泉州餐饮从业者的专业实力，也向外传递了泉州美食文化的独特魅力。参赛选手表示，与世界各地同行切磋交流后有效拓宽了创作思路，后续会继续深挖本土食材，做好闽菜的传承与创新，在泉州山海厨王争霸赛等本土赛事中持续交流精进，让更多泉州风味走向更大的舞台。（融媒体记者 陈云青 卓荣涛）