直面行业变局 梅园创始人朱庆洪与员工共话破局之道

海峡网讯（记者 王挺）春回大地，万象更新。近日，梅园酒店管理公司2026年“策马扬鞭·聚力前行”开春会如期举行。现场，梅园酒店创始人、董事长朱庆洪，与公司各部门以及福建省内各门店的管理层、一线员工，展开了一场约两个小时的深度对话。这场以问答为主要形式的座谈会，直面行业变局，坦诚回应困惑，从市场趋势到技术应用，从商业模式到产品打磨，直至员工福祉，层层深入，勾勒出梅园在新一年乃至未来的破局与发展之路。

直面市场变局，主动拥抱“个餐时代”

座谈会伊始，光明港店员工便抛出了关切问题，在同行竞争白热化的当下，梅园最大的优势和改进方向是什么？

朱庆洪开门见山，直指当前餐饮市场的结构之变。他回顾市场轨迹，指出近年来“个餐”（个人餐）、小团队用餐日益成为主流，传统的宴席和包厢模式受到一定程度冲击。

“如果我们还停留在每天炒一桌菜等消费者来尝，那思路就落后了。”朱庆洪强调，梅园的破局之道首先在于认知的转变。他要求所有员工必须意识到，从“宴席层面”转向“个餐层面”是应对当前形势的必然选择，在把服务和菜品做细的基础上，更要从经营层面进行结构性调整。

事实上，这一战略判断已经在梅园光明港店催生了积极的探索。2025年底，光明港店顺应市场热潮，开设“梅园第一食堂”海鲜集市小火锅。会上，朱庆洪也坦诚分享了这一探索过程中的收获与思考。

他充分肯定了海鲜小火锅这一模式的先天优势，即解决了标准化问题，大大降低了浪费，非常适合当前人数少、消费品种类多的需求。但同时，他也清醒地认识到，模式的先进性不等于执行的有效性。朱庆洪以福州海鲜火锅市场每年不低于50%的淘汰率警醒团队，在任何赛道上只有拥有供应链优势、认知深度和热爱，才能真正生存下来。

为此，他明确提出梅园小火锅业务的提升路径。首先，要在品质管理上下苦功，确保食材始终保持最佳新鲜度；其次，要优化供应链，甚至直接下沉到海鲜市场进行源头采购，从根本上提升价格和品质竞争力；更重要的是，团队必须从“做大餐”的习惯中走出来，以更高的重视程度和更深的行业理解，去深耕这一新业态。

创新商业模式，从重资产到“重管理、轻资产”的质变

如果说拥抱变化是应对外部挑战的盾牌，那么内部的模式创新则是梅园稳步前行的基石。在谈及企业扩张与商业回报的平衡时，朱庆洪分享了梅园近年启动的模式迭代。从2021年的“梅园公社”项目到火车站、沙县信合物流等新项目，梅园已不再局限于传统综合大酒店的“重资产”窠臼。

“大家有没有注意，我们现在用的人更少，但效益和承载能力却与众不同。”朱庆洪以仅有10名员工却承载巨大营业量的某项目为例，说明梅园已从单纯做酒店，转向输出管理和概念，将部分经营责任和收益分享给合作伙伴。“这就是梅园产生的质的变化，”他说，“我们走的是‘重投资、轻资产’的路子，但在管理上要‘重’，这值得所有梅园人探索。”

深耕在地文化，讲好真实动人的“梅园故事”

硬件的创新是骨架，而文化和传承则是梅园的灵魂，这已经深深烙印在梅园的每一个项目中。以福州光明港梅园为例，进入酒店大堂，就能看到福州马鞍墙被巧妙地融入空间设计，寿山石、漆画、脱胎漆器等闽都文化元素随处可见。“正是这种对本土文化的自信，让光明港梅园赢得了消费者的深度认可。”朱庆洪说。

而即将启幕的厦门梅园海景酒店，是梅园“一店一文化”理念的最新实践。“厦门梅园海景酒店将以闽南红砖文化为核心，打造极具闽南特色的红砖古厝主题酒店。”朱庆洪现场展示了项目设计概念图，红砖错落、燕尾脊飞扬的画面令人眼前一亮。他介绍道，项目位于厦门五缘湾核心地段，总建筑面积超过10万平方米，与光明港梅园的18万平方米形成规模呼应，但在文化属性上将更加浓郁。这种“每个项目都有自己文化DNA”的思路，正是梅园区别于标准化连锁酒店的独特竞争力。

当被问及如何讲好梅园三十多年的品牌故事时，朱庆洪拿出了一份最珍贵的素材——人与时光。他讲述了一张24年前的老照片，照片中昔日的6名基层员工，如今有4人已成为店长或部门经理。他强调，讲好故事要从最传统、最真实处着手，挖掘基层员工的工匠精神。

同时，他特别提到去年央视《回家吃饭》栏目对“梅园酱鸭”的报道，导致销量成倍增长，便是好故事赋能品牌的例证。他要求企划人员和店长多下“软功夫”，发掘一线员工中的“千里马”，让梅园的故事更朴实、更有温度。

坚持共享发展成果，提升员工幸福感

在夯实文化与品牌的同时，朱庆洪也不回避当下最热门的行业话题。面对员工提出的关于河南标杆企业“胖东来”及其利润分配方案的提问，他进行了深度分享。他认为，企业的成功离不开“土壤”和环境。在肯定胖东来值得学习的同时，他也向员工们交底：“我们梅园的股份，已经有50%~60%掌握在员工和管理层手中。在福利共享方面，我们实际上已经走在了很多企业的前面。”

“梅园不是我一个人的，梅园的发展是要共享的。”朱庆洪同时强调，学习胖东来，更要学习其背后的理念和思路，让这种分享精神真正融入企业的血液。

朱庆洪的理念已落在实处。面对资深员工关心的养老和下一代（“梅二代”）培养问题，梅园首先给出了“硬件”保障。通过“梅园公社”、“梅园公馆”等项目，梅园已基本解决了员工“居者有其屋”的问题，为员工扎根城市提供了坚实的后盾，大大提升了员工的幸福感。

位于福州市晋安区的梅园公社