福州年夜饭市场预订火爆 “老字号”一桌难求

福州年夜饭市场预订火爆，传统与新潮兼具

“老字号”一桌难求“年夜饭到家”圈粉

马年春节即将到来，福州的年夜饭市场变得火热起来。记者走访发现，福州老字号餐饮企业的年夜饭预订已基本订满；另一边，线上平台推出“年夜饭到家”，成功圈粉“90后”“00后”消费新主力。从线下到线上、从传统到创新，一桌丰盛的年夜饭，映照出福州澎湃的消费活力。

年夜饭预订广告让人感受到浓浓的年味。

“老字号”预订火爆

在福州，选择一家“老字号”吃一顿地道的闽菜年夜饭，是许多家庭，尤其是多代同堂家庭的传统。记者走访发现，聚春园会展中心酒店等知名酒店的马年年夜饭预订，已一桌难求。

以经典闽菜为特色的聚春园会展中心酒店，其年夜饭包厢早在数月前就已被全部订满。该酒店负责人介绍，今年首次推出的每位398元的个性化套餐同样备受追捧。大厅餐位也凭借人均268元的亲民标准和热闹氛围，吸引了许多看重团圆热闹气氛的家庭。

福州大饭店的年夜饭预订也很火爆。这里推出了人均318元到598元不等的多档包厢套餐，并专门为4至6人的家庭设计了定制选项。目前，包厢已基本订完。

富黎华海鲜大酒楼（正大广场店）的工作人员表示，今年年夜饭席位在去年12月中旬就已售罄，去年有的老顾客在享用完年夜饭后，便直接预订了今年的席位。

西湖宾馆也于去年12月中旬开启年夜饭预订，推出了从每位388元的“瑞马启年春风宴”到每位2188元的五人“骏马贺岁迎春宴”等多档套餐，满足市民的不同需求。

除了围坐大圆桌的传统桌餐，形式灵活的自助餐成为福州年夜饭市场的一股新潮流，尤其受到年轻家庭和都市小群体的欢迎。半岛翡丽海鲜自助餐厅推出了每位599元的年夜饭自助套餐。尽管要求至少3人起订，但大厅与包厢合计200多个餐位目前已被预订一空。酒店工作人员分析，自助餐形式自由、菜品种类丰富，不仅解决了“众口难调”的问题，还能让家人品尝到多国风味，因此特别受年轻人和孩子欢迎。

外卖套餐受青睐

当父辈们在“老字号”里寻觅传统年味时，“90后”“00后”以自己的新需求，为福州年夜饭市场带来了新变化。伴随互联网长大的年轻一代主打轻松自在，更习惯“随吃随买”。为此，各大在线平台开启了“外卖年夜饭”服务，以丰富的品类和便捷的属性，覆盖更广泛的消费群体。

记者在美团平台上发现，年夜饭外卖十分丰富。除了传统的酒楼套餐外，火锅、烧烤等品类纷纷推出了适合家庭聚餐的年夜饭外卖套餐，价格区间从几百元到上千元不等，方便顾客在家享用。“与往年相比，今年年夜饭外卖套餐市场总体呈现加量不加价的趋势，套餐种类丰富多样，受到消费者青睐。”美团相关负责人表示，不少套餐是商家精心制作的，食材品质和口感都有保证。

考虑到餐厅的桌数限制，各大饭店和餐馆积极推出外带套餐。例如，福州大饭店的“福运年菜”套餐，针对10人家庭设计，价格在2088元至2688元之间，菜品当天制作并可在3公里内免费配送上门，简单加热即可食用。“南京大牌档”餐厅则推出了包含十多道淮扬风味菜肴的649元外带套餐，目前预售火爆。

想在家品尝“大师菜”的市民，则可以请厨师上门。记者在在线平台上看到，新推出的私厨服务有两种：一种是厨师携全套食材与调料上门的服务，价格在2000元至5000元不等；另一种是“自己动手”的DIY套餐，顾客将收到详细的教学视频，在家亲手复刻大厨菜品。

“福州人对年夜饭讲究仪式感。所以，这两年年夜饭预订成为福州餐饮行业的常见现象。每年从11月中下旬开始，酒店、餐馆的年夜饭预订和咨询量就开始上升，到腊月十五前后，热门餐厅的包厢基本能预订七八成，很多熟客提前两三个月就锁定了位置。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说，在福州，家庭聚餐是年夜饭预订的绝对主力，占比超过七成。这些顾客比较看重包厢的私密性、菜品的实在分量与整体性价比。与此同时，年轻人主导的聚会更倾向于选择菜品有特色、环境更精致的餐厅，乐于尝试创意菜与网红门店。

在黄履冰看来，面对年夜饭市场，餐饮企业需要在传承仪式感的同时，积极适应市场变化，用更灵活、多元的服务，满足市民对年夜饭的不同期待。（记者 江海 文/摄）