林灼华：地瓜烧的“匠造人”

400多年前，福州人陈振龙将地瓜引种到中国，自此，我国的第一个地瓜在福州诞生；如今，福州的地瓜烧（酒）畅销海内外，在国际上斩获大奖。这离不开林灼华等一批“匠造人”的努力。

“70后”的林灼华，是连江下濂地瓜烧酿造工艺第八代传承人，也是市级非遗代表性传承人。

八代传承

从“乡愁酒”到“国际酒”

12日，记者来到位于连江的庄臣酿酒（福建）有限公司（简称庄臣公司）。

“在福州生根的地瓜，才是最好的酿酒材料。”庄臣公司总经理林灼华拿着新研发的网红地瓜烧产品介绍道。

自清朝开始，地瓜就被酿造成富有福州地域特色的地瓜烧。1799年，林灼华的七世祖父在连江下濂村开始经营家酿地瓜烧的生意。后来，林灼华的曾祖父林天云购置了3艘货船，将生意做到马来西亚、菲律宾等南洋一带。福州地瓜烧，成了海外侨胞的“乡愁酒”。

林灼华从小跟着父亲学习祖上流传下来的地瓜烧“三红、六透、三蒸”酿造工艺。

“‘三红’指选用红土、红皮、红心的三红地瓜；‘六透’指的是地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透；‘三蒸’指的是需要三次蒸馏，并加入一定比例的井水。”林灼华说。

2012年，接过接力棒的林灼华，成立了公司，将传统工艺与现代技术融合。公司通过培育纯种酵母代替传统酒曲、优化生产空间及器具的灭菌工艺、严控蒸馏提取温度等3项技术手段创新，酿造出品质更优、口感更醇的地瓜烧，使“庄臣”商标获得美国FDA和美国TTB认证，并于2018年荣获CWSA国际品酒会金奖，2019年荣获布鲁塞尔国际品酒会金奖（酒类最高奖之一）。

推陈出新

从“创新酒”到“致富酒”

为了赋予这项非遗技艺新的时代生命力，林灼华坚持四处取经、锐意创新。

求学期间，他报考了云南大学国际贸易系，查阅了大量酿酒资料，并先后数次到福州乌山先薯亭等地考察。

大学毕业后，林灼华不断给自己“充电”——参加中国酒业协会品酒师培训，到日本学习薯烧酿造技术工艺，考取国家一级品酒师与国家高级酿酒师资格。

他注重产品创新，如生产出浓度更高的地瓜伏特加，推出十二生肖形状的创意酒。在他带领下，公司成为国家高新技术企业，获得发明专利70多项，实现地瓜烧衍生产品90多种、年产量2000吨、年产值近1亿元，并让产品远销马来西亚、菲律宾、美国、日本、韩国等60多个国家与地区。

值得一提的是，庄臣公司通过每年购买数千吨的地瓜，带动了长龙、官坂等地农民种植地瓜，助力当地农户增收和乡村振兴。

“我们有一个目标，就是在全球打响福州地瓜烧的品牌。”林灼华说，公司未来还将借力物联网、大数据等技术，实现“手机点一点，就可生产地瓜烧”的目标。

福州晚报记者 郑瑞洋/文 林双伟/摄