云雾深处，百年茶香：福鼎高山白茶的坚守与破局

海峡网讯（记者 李牧晨 王挺）太姥山麓，云雾缭绕。沿着盘山公路驶入福建省福鼎市西部的磻溪、管阳，海拔陡升至近800米，连绵的茶海在超90%的森林覆盖率中若隐若现。

这里是福建高山白茶的“风向标”，也是中国茶产业转型升级的生动缩影。近日，记者走进福鼎高山茶乡，透过老茶人、村干部与新生代茶人的视角，看这片神奇的叶子，如何在坚守中破局、在接力中焕新。

基因与演变：

从出口“外销茶”到内销热

在湖林村的一间茶室里，沸水冲入盖碗，清香扑鼻。

“我们家做茶，从清代咸丰年间就开始了，传到我手里是第7代。”福建省旭隆昇茶业有限公司监事王旭生话语低沉而朴实。

王旭生的家族记忆，几乎就是一部福鼎白茶的近代发展史。在许多人的印象中，福鼎白茶的爆火是近十几年的事，但在湖林村，茶香已飘过百年。

“在六七十年代，福鼎主要以绿茶、红茶为主，白茶基本用于出口。”王旭生回忆道。彼时，以“华茶一号”（福鼎大白茶）为代表的优质茶青，被装入大木箱，远销日本、荷兰、英国等国，甚至被国外市场作为药剂配方。直到2000年以后，特别是2009年前后，福鼎白茶才真正大规模掀起内销热，完成了从“外销墙内香”到“国内现象级爆款”的转变。

福鼎市磻溪镇湖林村。海峡网记者 王挺 摄

高山出好茶，也伴随着天然的约束。据湖林村党支部书记周宗乾介绍，村里户籍人口3200多人，土地细碎化严重，户均茶园只有5-6亩。由于高山地形与历史分田原因，湖林村的茶园极具“散户特征”，一片连绵的茶山背后，往往对应着几十甚至上百户茶农。

如何在“小农经济”的底色上，做出一杯标准化、高品质的白茶？湖林村选择从最基础的生产方式和质量管控开始改变。

守护“绿底”：

从“梁上茶”到食品级车间

“以前存茶，老百姓放在房梁上，叫‘梁上茶’，用麻袋装，发霉了干、干了又发霉。”王旭生坦言，早期的民间存茶缺乏科学管理，品质难以保障。

而如今，走进湖林村的加工厂，以往粗放的生产方式早已荡然无存。

在王旭生的加工车间里，传统的彩色条纹塑料布被彻底淘汰，取而代之的是食品级白布与高架萎凋设备，茶叶在压制前必须经过静电除杂。王旭生认为，茶叶已经从农产品转变为严格的食品行业来要求。“就像拿碗装饭，碗必须干净。”

湖林村白茶精品街。海峡网记者 王挺 摄

品质的重塑不仅在车间，更在源头的茶山。

2019年，湖林村成立了福鼎市首个村级茶企联合社，建立了严格的行业自律机制。村里积极组建巡山队，推行生态化管理，严禁使用化学农药，全面推广生物防控与人工除草。

周宗乾介绍称，为了管住茶叶质量，湖林村引入了像健康码一样的“茶青溯源二维码”管理系统。茶农送青叶过来，现场抽样、现场烘干，直接送海关标准检测。一旦发现农药残留违规，直接给予“黄码”警告甚至“红码”禁售，坚决严守高山白茶的生态底色。

坚守生态带来了沉甸甸的回报。2023年，湖林村村集体收入突破100万元。从源头管护到标准化生产，湖林村打响了“湖林高山白茶”这一地域特色IP。

守正创新：

新老茶人的坚持与接力

磻溪湖林村的高山白茶，凝聚着一代代茶人百年如一日的坚守；同处高海拔产区的管阳西昆村，年轻茶人则正探索如何让这片叶子的价值在变化的市场中被更多人看见。

“试试这款新品，用当年的福鼎白毫银针拼配武夷岩茶的水仙。”门店茶室里，来自各地的茶友们对杯中“一鲜一醇、一秀一犷”的感官碰撞倍感新奇。研制这款茶的，是福鼎管阳青年茶人张常念。

1997年出生的张常念，是标准的“茶三代”，爷爷种茶，父辈办厂。因家中事茶，他大学“顺理成章”报考茶学专业，成了村里少有的“科班”茶人。

“早期大家主做绿茶时，多以量取胜；后来白茶兴起、消费者需求提高，大家也慢慢明白，做出高品质的茶，比做出高产量更重要。”说到福鼎白茶市场变迁，从小耳濡目染的他娓娓道来。而这种从重“量”到重“质”的转变，也体现在家中那片老茶树的命运上。

“这片就是我爷爷种的茶树，‘年龄’比我还大。十五年前为了提高品质尝试‘抛荒’管理，当时茶树大量落叶，家里甚至做好了挖树重种的准备。没想到坚持到最后，这些茶树适应了新模式活了下来。”张常念指着家中的老茶树说。

“抛荒”管理的茶园。海峡网记者 王挺 摄

毕业后，张常念家中种茶、制茶、售茶的大小事务都交到了他手里，他顺势推动了家中产业品牌化运作，先后取得SC认证、福鼎白茶公共品牌授权，并接入“茶青溯源二维码”管理系统。这也让他在瞬息万变的市场中有了更大“底气”去尝试。

当年家中坚持的“试验”，如今已被他转化为成果。“爷爷的抛荒茶树现在品质和产量都上来了，可以重新投入生产。这些茶青天然从土壤中汲取养分，内质扎实，做出来的茶毫香更显、风味更浓。”

但张常念并不满足于仅仅继承父辈的经验。“白茶的工艺并不复杂，要做成标准茶，照着教科书来就行；但我想做出自己的风格，就得在工艺节点上多花心思。”

在他看来，白茶不仅要守住“本味”，还需要通过有“个性”的风味打开新市场，而父辈的经验与自己的专业，正是打开白茶风格之门的“钥匙”。父辈坚持“看天做茶”，好天气时进行日光萎凋与复晒，走传统路线；他则用专业知识把控萎凋轻重、复晒长短，以控制成茶风味。

为把关键节点拿捏得更精准，2022年，张常念索性在自家老厂背后建起一栋四千多平方米的新厂，一口气配备自动化生产设备，让温度、湿度、时长等参数有了稳定可控的保障。

西昆村茶山。海峡网记者 王挺 摄

然而年轻人的“闯劲”远不止于此。在生产传统白茶产品的基础上，他开始尝试风味拼配与品类跨界，并与福鼎、武夷山等地年轻茶人共同头脑风暴、孵化新产品，银针拼武夷水仙、熟普拼老白茶、黄精白茶、陈皮白茶等创意层出不穷，不断探索福鼎白茶的更多可能。

从父辈坚守品质，到新生代突破创新，几代茶人的接力，让这片高山叶子生生不息。而张常念也是福鼎年轻茶人的一个缩影，他们敢想、敢试、善交流、愿合作，这正是福鼎高山白茶走向更远市场的源源动力。

直播潮起：

品质有兜底的“文化带货”

当前互联网电商浪涌，也为高山茶村带来新的机遇。面对直播带货的热潮，这里的茶农与茶企各展所长，以不同方式融入这一新渠道。

在湖林村，沿着村内的“十三坪”茶园观光路线前行，机耕路与灌溉设施已全面升级。村内保留的古厝、老戏台等文化遗产，正在被激活为茶山游学、采茶体验的沉浸式场景。“把茶园变景区、茶山变金山”，成为湖林村应对市场波动的破局利器。

“湖林村许多年轻人正尝试通过抖音、视频号等平台，把镜头对准高山真实风貌，进行常态化文化宣传。”周宗乾说。“我们希望能对接优质的福建本土企业，以文化为底座，把真实的湖林高山白茶推广出去。”

湖林村“十三坪”茶园。海峡网记者 王挺 摄

张常念对直播则看得相当务实。他表示，自2023年起就为“懂茶帝”等多个“村官+达人”直播间供货，线上供货量比重从最早的10%一路升至如今的40%以上。

“对茶企来说，‘村官+达人’的直播模式可以把库存及时变现，同时增强茶企继续向茶农收购新茶的动力，直接带动本地村民就业和茶农增收。”在他看来，直播并不是低价走量的“内卷”，而是品质有兜底、文化有出口的一条新路。

百年茶香，源远流长。高山上的生态底色不变，对品质的敬畏之心不改。此次福建电商助农联盟·福鼎白茶产业网上宣传推介活动，通过全网矩阵宣传，把这口扎根太姥山麓、汲取高山云雾灵气的毫香蜜韵，送到千家万户、送至五湖四海，让好茶走出深山，让坚守得到回响。