三明沙县：“小吃大军”回家后

罗银英（左）在直播介绍打白粿工艺。

东南网9月17日报道（福建日报记者 庄紫怡 通讯员 吴伟 文/图）“100多种沙县小吃，来这一站就能吃遍。”9月5日下午4时，罗银英在三明市沙县区东门古街醉有才大食堂准时开始网络直播，为全国网友推介家乡味道。这名曾经在外经营沙县小吃的店主，如今是醉有才食品科技有限公司的宣传与培训负责人。

沙县小吃遍布全国，曾是“草根创业”的典范。随着乡村全面振兴的扎实推进，昔日走南闯北的“小吃大军”带着资金、技术和新理念返乡，走出一条“归巢”致富的新路。

回流就业，家门口吃上“旅游饭”

上午8时，沙县区夏茂镇俞邦村的“寻根追味”美食街已升腾起热气。62岁的张秀姬麻利地包着扁肉，动作行云流水。

这名大半辈子都在外闯荡的“老小吃人”，1993年就带着手艺闯荡福州、上海、苏州等地，用勤劳换来了新房和积蓄，但长期漂泊异乡的她始终渴望回家。2013年，张秀姬回到俞邦村，彼时村庄刚获评省级美丽乡村，游客量初具规模。她利用闲置老屋开起农家乐，用老手艺在家门口吃上了“旅游饭”。

2021年起，俞邦村引入专业文旅企业进行整村运营，统一打造民宿、研学基地和小吃街区。2023年，村集体牵头成立“寻根追味餐饮有限公司”，村民可以每股5000元入股。张秀姬不仅成了股东，还在公司上班领工资。

如今，越来越多像张秀姬一样的“老小吃人”返回家乡，让游客吃到正宗沙县味道的同时，也让自己在家门口端稳了“旅游饭碗”。

技艺升级，新思维激活老味道

6日凌晨5时，在沙县区城关老巷口肠粉店，邓火生、宁丽英夫妻已开始备餐。这家120多平方米的特色小吃店，今年5月开业后就以差异化的产品迅速站稳脚跟。

2005年起，邓火生夫妻俩赴广东、浙江、江苏等地经营小吃店，在市场摸爬滚打中攒下了资金，更练就了对餐饮风向的敏锐直觉。2015年，他们为了照顾家庭返乡，在青州镇开了家500多平方米的酒楼，请来本地厨师主打本土风味，生意一度红火。

面对城区业态迭代、客群需求分化的挑战，夫妻俩没有固守旧业，而是果断转型。他们敏锐捕捉到城区早餐消费升级的需求，创新推出“双汁肠粉”，以差异化的产品赢得市场青睐。

“肠粉到处有，但‘双汁’的滋味却与众不同——蒜香汁浓郁、卤肉汁醇厚，顾客吃一口就知道不一样。”邓火生说，这份“不一样”，是夫妻俩在外闯荡10年的沉淀。

“以前在外地比谁起得早、谁分量足，现在回沙县比谁有想法、谁更懂市场。”邓火生说，这家新店靠特色口味和干净环境提升了客单价与复购率。他们还计划引入更多早年在外见过的“新式早点”，持续迭代菜单，为顾客提供更多新鲜感。

产业赋能，标准化铺就致富路

在沙县，许多返乡创业者还在探索小吃业的更多可能。罗银英就是其中之一。

2003年，罗银英远赴浙江诸暨经营小吃店。此后，她又辗转多个城市，20余年行业深耕，让她洞察到传统沙县小吃店“凭经验、无标准、迭代慢”的痛点。2015年返乡后，她加入本地餐饮服务企业，推动沙县小吃标准化建设。

2017年起，公司开设旗舰店作为实训基地，面向全国小吃业主提供免费教学。作为核心培训师，罗银英毫无保留地分享实战经验：“从一勺调料的分量，到一碗面的出餐时间，都要有规矩。”她严格要求学员规范产品制作与门店服务流程，帮助传统小店摆脱粗放经营。

培训不是一锤子买卖。罗银英常年奔赴全国各地回访学员门店，根据店铺区位、客流和消费层级，提供个性化菜品定制和经营指导。

面向未来，罗银英有着清晰的规划。团队每年更新推出30多款新菜品，持续为全国门店输送标准化产品体系，帮助老店焕新、新店提质。同时，她计划进一步拓展抖音等线上渠道，将标准化培训与流量赋能结合，“不仅教业主怎么做，还帮他们把产品卖出去”。

截至目前，罗银英已累计培训全国从业者5000余名。从自己开店赚钱，到赋能万千业主共同致富，这种“技术+标准+品牌”的输出模式，正让沙县小吃产业增收效应持续放大。