“休眠”锁鲜 让时令竹笋畅销四季

AI摘要：三明极野食品研发“零下42摄氏度速冻锁鲜技术”，突破鲜笋保鲜瓶颈，将鲜笋转化为全年稳定供应的标准化商品，衍生百余种产品，内销出口均衡发展，构建“龙头企业+基地+农户”模式，正拓展华东市场，去年产值破1亿元。

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东南网4月28日报道（福建日报记者 庄紫怡 通讯员 吴伟）4月的闽中，春笋正肥。在位于三明市沙县区的三明极野食品有限公司（以下简称“极野食品”）加工车间里，一根根清晨刚从竹林采挖的鲜笋，经过零下42摄氏度的速冻锁鲜，变成了包装精美的“极野鲜笋”。得益于现代化冷链物流的快速发展，这些竹笋第二天便能发往全国各地，出现在千家万户的餐桌上。

鲜笋的赏味期极为短暂，传统笋干、罐头等加工方式往往难以保留其天然风味与营养成分。面对这一行业共性难题，极野食品成功研发出“零下42摄氏度速冻锁鲜技术”，并结合高速离心风机与风刀锁鲜工艺，系统性突破了鲜笋长期保鲜的技术瓶颈。去年，极野食品产值突破1亿元。

“这项技术让我们将季节性极强的鲜笋，转化为全年稳定供应的标准化商品。”该公司总经理杜洪平说，“技术的核心在于从物理层面阻断竹笋的生理活动，使其在超低温环境中进入‘休眠’状态，解冻后仍能保持超过90%的原始鲜甜与爽脆质地。”

技术的突破，为产品打开了全新的价值空间。在极野食品，一根竹笋被精细化开发，衍生出百余种产品：嫩尖制成高端单品，中段加工为笋片笋丝，根部用作馅料……同时，企业成功进入海底捞、锅圈食汇等国内头部餐饮零售供应链，实现从国际高端市场到国内主流渠道的全面布局。

“我们还开发了零食笋、佐餐笋等系列产品，推动竹笋深度融入沙县小吃产业链，让传统地方风味与现代食品工业实现共振。”杜洪平说。

此外，极野食品建设了1万余亩有机竹林基地，建立起从竹林到餐桌的全流程可追溯体系。“我们同时取得国内和日本双标有机认证，目前企业内销与出口比例各占50%，形成内外市场均衡发展的健康格局。”杜洪平介绍。

亿元产值的背后，是共生共荣的产业生态。沙县区竹林资源丰富，竹笋是竹农增收的重要来源。极野食品构建了“龙头企业+基地+农户”的模式，与大洛镇、湖源乡等地建立稳定合作，年消耗竹笋原料3万吨。“今年竹笋收成好，有公司的保护价托底，销路一点都不用愁。”大洛镇笋农林绍辉说。

从时令山珍到四季美食，一根竹笋串联起融合科技、生态与民生的完整产业链。“当前，我们正积极与相关食品设备创新企业开展合作，深化同高校及科研院所的技术研发对接，并充分把握沪明合作的战略机遇，持续拓展以上海为中心的华东市场。”杜洪平说。