后厨“开”了直播，安在心头

东南网7月16日讯 （福建日报记者 王玥明 通讯员 廖莹 王晓云）13日，记者走进邵武市市场监督管理局四楼会议室，只见大屏幕上滚动播放的不是会议画面，不是数据报表，而是一家家餐饮店的后厨实况——有人弯着腰洗菜，有人正端起锅颠勺，有人忙着冲洗碗碟……

工作人员何顺祺坐在操作台前，用鼠标点开一家餐馆的监控画面，连续点击两次放大画面——厨师帽下露出的碎发、灶台边沿大块的水渍、抽油烟机上附着的油垢，都看得清清楚楚。“以前检查全靠腿跑，一天下来也跑不了几家。”她说，“现在坐在办公室，动动鼠标就能把这些后厨都逛一遍。”

她随即点开一条系统告警记录：画面定格在一名没戴厨师帽的师傅身上，系统已自动标注了时间、地点和违规类型。

据介绍，前端摄像头具备人脸识别功能，一旦捕捉到餐饮从业人员未戴帽、未穿工服等违规行为，便会自动生成预警推送至监管后台。为避免机器误判，监管人员可通过智能事件检索功能查看详情。“确认违规后，我们会第一时间通知辖区执法人员前往现场处置。”

7月5日，这个“食品安全智慧监管一体化调度中心”正式启用，通俗讲，就是给后厨开了云直播。目前，邵武已有44家大型餐饮和食品生产企业接入平台，共布设160个监控点位，并配备防油污摄像机、温湿度传感器等智能设备，辅以人脸抓拍比对摄像机和录像存储系统。

“这些监控画面只有我们监管人员能看，企业和消费者都无权调取。”一旁的食品安全办公室工作人员危宇翔解释，后厨涉及菜品配比、操作细节等商业机密，不宜随意公开，这样既保证监管合规，也能保护好商家权益。

他透露，下一步，平台将上线远程喊话功能。一旦发现违规行为，监管人员可以直接通过麦克风语音提醒整改，执法人员不必反复跑现场。