有一种甜，被漳州人藏进了非遗里

个人儿时记忆的深处，总有一抹甜。对漳州人来说，这抹甜藏在红纸包裹的喜糖里，躲在街巷深处挑担小贩的叫卖声中。它是孩童时踮起脚尖、趁大人不备偷尝一口的窃喜，是婚嫁时邻里间派发喜糖的欢腾，是老友相聚时一块茶配、一盏热茶的惬意。这甜，不浓烈，不张扬，却丝丝缕缕渗进岁月的缝隙里，成为一代又一代人共同的味觉密码。

在漳州，白水贡糖与麦芽糖，正是这甜蜜记忆的两张面孔——一张是仪式感满满的喜庆滋味，一张是寻常日子里质朴温柔的慰藉。

白水贡糖 乾隆吃了也说好

世界上的糖有成千上万种，但和皇帝有关系的糖，却不多见。龙海的白水贡糖，就是其中之一。

传说，乾隆皇帝曾微服到龙海白水镇的玳瑁山金仙岩寺出游，寺僧端出用花生仁、麦芽糖做成的零食款待。皇帝品尝后龙颜大悦，将其钦定为贡品，“贡糖”由此得名。也有人说，“贡糖”的名字其实源于制作工艺——制作时需用木棒反复捶打花生，这个动作在闽南语里叫“摃”，与“贡”同音，“摃”出来的花生糖，便成了贡糖。

无论哪种说法，这包小小的贡糖都因此多了几分传奇色彩。2019年，白水贡糖制作技艺被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。

龙海金旺旺食品有限公司是白水贡糖的知名生产商。公司负责人陈永川是“茂顺”号贡糖的第五代传人，也是白水贡糖制作技艺的省级代表性传承人。在公司的真好意白水贡糖非遗传习馆里，他向记者讲起这门手艺的来龙去脉。

白水镇制作贡糖由来已久，清光绪十一年，当地人陈九曾精心研制贡糖，创立“茂顺”号，使贡糖名声大振，手艺代代相传。“小时候，家家户户办喜事都离不开这包贡糖。”陈永川回忆，那时候，村里谁家办喜事，就会自备花生、白糖等原材料，请他父亲带上工具到对方家里打贡糖。白水镇的孩子一闻到炒花生的香味，就知道一准是谁家要办喜事。

初中毕业后，陈永川开始跟着父亲学做贡糖。2012年，他成立了龙海金旺旺食品有限公司，“真好意白水贡糖”成为公司的主打产品，依旧遵循古法生产。

白水贡糖的传统制作工艺十分讲究，原料必须是东北产的花生、漳州产的白糖和自制的麦芽糖，首先要手工炒花生，至花生仁熟透不焦，起锅去皮备用。然后是熔糖，将白砂糖、麦芽糖熬煮至250至300摄氏度，糖浆呈金黄色后加入去皮花生，不停搅拌。之后用木棒捶打上百次，直到花生米粉碎，与糖膏充分渗透，趁热拉成长条状，压皮、裹馅、切块。

白水贡糖 王怡婧 摄

陈永川将这门手艺的关键概括为“二准三快”——炒花生时要掂准火候，熟花生去皮后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；糖离鼎捣匀要快、包料要快、切块要快。

“二准三快，需要贡糖师傅用五感去判断。”陈永川说，他刚学做贡糖的时候，熔糖的火候尚把握不准，需要用手去感知，常常烫出水泡，后来有了经验，慢慢学会用眼睛看颜色、用鼻子闻味道。除了火候，速度也很重要，从搅拌、捶打，到裹馅、切块、包装，每一步都要迅速并一气呵成，因为糖浆一旦冷却就会变硬，无法成型。“这些都是经验。”

古法制成的白水贡糖香、酥、醇、美俱全，入口即化，不留渣屑，香甜可口，回味无穷。近年来，陈永川与时俱进，用海藻糖、木糖醇替代白砂糖，推出低糖版、无糖版的白水贡糖迎合现代人的口味，还改良包装，使传统贡糖成为受年轻人喜爱的伴手礼。如今，公司年产值近2000万元，产品销往闽南各地、中国香港、中国澳门，新加坡、马来西亚、泰国、印尼、菲律宾等地。目前，陈永川还在筹建白水贡糖观光工厂，让更多人了解这门传承百年的甜蜜技艺。

麦芽糖 孩子们都“馋哭了”

哪个漳州人小时候没有吃过麦芽糖？

麦芽糖，在古代又叫饴糖，堪称我国最早的糖。《诗经》中已有“堇荼如饴”的记载，说明商周时期即有饴糖出现。在闽南话里，麦芽糖被唤作“麦仔膏”，顾名思义，就是麦子做成的糖膏。“麦仔膏”制作始于何年何月已不可考。但可以确定的是，这抹甜，已经陪伴了不知多少代漳州人的成长。

做好一锅麦芽糖，抄起筷子，用力搅下去，在里头旋动出一个漂亮的涡，再奋力拉起，于空中绽出一道闪亮的金色弧线，入口松软甜香，想必没有哪个小孩能够拒绝这样的“甜蜜诱惑”。

开在长泰马洋溪生态旅游区旺亭村的“老许家”糕点店，便是一处售卖儿时“甜蜜”回忆的门店。2025年，麦芽糖制作技艺（长泰）被列入漳州市第十批非物质文化遗产代表性项目名录，“老许家”糕点店店主郑素莲正是麦芽糖制作技艺（长泰）的市级代表性传承人。

“小时候没有什么零食吃，我母亲常常煮一锅麦芽糖给我们兄弟姐妹几个做零嘴，一煮一大锅可以吃半个多月。”郑素莲回忆，不吃的时候就吊在高处，有时候几个孩子嘴馋得紧，还会拿凳子垫脚，悄悄挖一勺吃。后来，她从外婆、母亲手中学到了麦芽糖的制作方法，20世纪90年代便开始在家开起了作坊，自制麦芽糖补贴家用。“那时候一斤麦芽糖才卖5块钱，现在卖到35块，我做麦芽糖已经三十多年啦。”她笑着说。

在当地，郑素莲家的麦芽糖麦香浓郁，色泽金黄，成品晶莹剔透，呈漂亮的琥珀色，很有名气。不过，其制作过程却十分烦琐，需要培芽、碾芽、蒸米、发酵、熬糖等数十道工序。

首先是选原料，要备好精选的农家小麦和糯米，小麦和糯米的比例约为1比4。将小麦浸泡5个小时以上，筛掉浮在水面上的劣质麦粒。捞出小麦沥干，平铺在竹笼中，每天早晚各浇一次水，待三四天发芽，六七天后麦芽可长至3至5厘米。麦芽发好后洗净、切碎。之后，将糯米浸泡4个小时，蒸熟、放凉。将切好的麦芽和糯米饭在桶中搅拌均匀，静置发酵4个小时以上，其间定期搅拌。发酵好后过滤，尽量不留渣滓。最后将滤出的汁水用柴火进行熬煮，不停搅动锅底以防粘锅，至浓稠起泡，熄火待凉，即可分装。

做好的麦芽糖没有任何添加剂，具有较高的食疗功效，对脾胃虚弱、虚寒腹痛、肺燥咳嗽等症状均有缓解效用。日常食用，可配稀饭，或和茶而食，老少咸宜。

从白水贡糖，到麦芽糖，漳州人用双手和智慧，将甜味凝固成可以触摸、可以传承的记忆。这些看似寻常的糖品，承载的不仅是味觉的享受，更是一方水土的风俗与人情。当非遗走进寻常生活，“讲究郎（闽南语谐音，意为：漳州人）”的味蕾依旧香甜，而这份甜，也在一代代人的守望中，历久弥新。

⊙漳州融媒记者 王怡婧