传统漳州乌龙茶 焙出创意新韵味

漳州是一座被茶香浸润的城市。在这里，茶的故事正不断增添着鲜活的笔触——既有凝聚着古老生活智慧的养生至味，更有根植于当代创新沃土的茶中佳品。这些在时光中行走或快或慢的茶，共同构成了漳州茶文化丰富而多维的图景。本期，让我们继续循着茶香，品味两种脱胎于传统乌龙茶又融入当代味道的创新非遗茶。

诏安八仙茶：

根吸石中泉 叶富土中硒

在“中国海峡硒都”诏安县，一片片茶园铺展在温暖多雨、山高雾浓的丘陵之间。这里孕育的八仙茶，堪称中国乌龙茶家族中的“后起之秀”。

八仙茶的故事始于1965年，当地茶叶收购站的技术人员郑兆钦在茶园普查中发现了八仙茶的母种，并将其移至八仙山精心选育。1982年，龙溪地区（漳州市前身）科委组织专家对八仙茶新品种进行鉴评，专家认为该品种早芽、产量较高、病虫害较少，制成乌龙茶香气高、滋味浓、耐冲泡、回味甘、有特色，可以逐步研发和推广，并上报建议命名为“八仙茶”。1994年，八仙茶被全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种，成为新中国成立以来新选育的第一个国家级乌龙茶良种。2025年，八仙茶制作技艺被列入漳州市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

走进诏安县鹤灵峰茶业有限公司，空气中弥漫着清雅的茶香。公司负责人钟平泉是八仙茶制作技艺的市级代表性传承人，他自幼受茶文化熏陶，16岁便随父学艺，对八仙茶的特质了如指掌。“我们诏安的好山好水好生态，尤其是富硒的土壤，给了八仙茶天然的优势。”他介绍道，“八仙茶的氨基酸、茶多酚含量在乌龙茶里名列前茅，是真正的‘生态茶’‘康养茶’。”

与其他乌龙茶相比，八仙茶生长海拔较低，一年可采春、夏、暑、秋、冬五次。采摘要求严格，每年3月中旬，春茶便开始采摘，须选“中开面”（第一个叶片面积约等于第二个叶片面积的一半时）的2至4叶。午后，鲜叶被薄摊开来，进行“看天吃饭”的晒青。“阳光太烈，就要移到阴凉处，或者缩短时间；碰上雨天，就得启用备用的炭火加温。”钟平泉细细介绍道，“晒青的核心是控制失水速度，把叶温控制在35摄氏度以下。”随后的做青长达14至18个小时，通过4至5次摇青与晾青的交替，逐渐催生出乌龙茶标志性的“绿叶红镶边”与渐渐高昂的兰花香气。炒青时，锅温约240至300摄氏度。“经验丰富的师傅依靠手感与听觉便可以判断炒青的时间长短。”钟平泉笑道，“叶片变软不剌手，茶梗还保持韧劲，或者听到茶叶发出那种独特的‘沙沙’声，就是起锅的最佳时机。”

在钟平泉看来，最后的精制烘焙十分关键：“毛茶只是半成品，真正的功夫在‘火里’，‘看茶焙茶’是我们的准则。”春茶含水高，烘焙就需要更高的温度、更长的时间；而秋茶、冬片本身香气高扬，就要用更低的温度、更短的时间来留住它的鲜爽。焙火时，钟平泉每隔一段时间就会取出一些样品冲泡品鉴，根据茶汤的色泽、香气与滋味不断调整火候。正是这种精益求精的动态把握，才让每一泡八仙茶汤色澄黄明亮、香气清长持久，滋味清爽可口，回甘迅速。

“我们要做的，就是用最地道的传统工艺，把这片富硒土地上生长出的天然精华，毫无保留地奉献给每一位饮茶者。”钟平泉自信地说，话语中充满了对这片土地与这项技艺的深情。

东山桔柚茶：

五年时光养成 茶韵柚香交织

在漳州这片“花果之乡”，茶的演绎从未局限于单一的叶片。除了各类乌龙茶，这里还孕育出独具巧思的再加工茶饮——东山桔柚茶，它将茶的醇厚与果的芬芳创造性融合，历经长达五年的日晒、夜露、阴干，终成一道甘润爽口、余韵绵长且富有养生功效的茶饮珍品。2022年，东山桔柚茶制作技艺被列入第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，该项目的省级代表性传承人林桂花，正是这门“慢艺术”的守护者。

“这茶，是急不来的。曾祖母常说，少了一天日头，缺了一夜露水，味道就不同了。”林桂花抚摸着一颗表皮已呈深金色的桔柚茶说道。她自幼师从曾祖母陈红母，记忆中，邻里乡亲家家户户都会制作桔柚茶。桔柚茶对治感冒、发烧、肺气肿、支气管炎等慢性病有着较好的养生保健作用。《本草纲目》中有载：“饮食柚子茶，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳。”在早年缺医少药的年代，这不仅是饮品，更是代代相传的“看家宝贝”。

林桂花继承了曾祖母技艺中最核心的法则：尊重自然时序，恪守手工古法。制作一颗合格的桔柚茶，需要五年。第一步选材就十分严格：必须选取有机种植的柚树，在每年8月中旬，柚子仅七分熟、皮厚汁丰时采摘，每个柚子重量需在3.6斤左右，大小匀称。茶叶则首选陈年的武夷岩茶。柚子采下洗净晾干，于顶端精巧地开出一个圆盖，将果肉挖出，与茶叶混合均匀静置一夜，让茶坯充分吸收柚汁的精华，再将果肉、茶叶重新填回柚子内，用麻绳细细捆扎牢固。至此，一颗桔柚茶的旅程才刚刚开始。

接下来，便是数年的曝晒、饮露、阴干。这些捆扎好的柚子需进行日晒夜露。“夏天，院子里晒满了桔柚茶；雨季来临前，要赶紧收回来，绝不能淋雨受潮。”林桂花强调。第一年，需曝晒约半年，然后移入阴凉干燥处陈放。第二年夏季，再取出曝晒三个月。第三年入夏，复晒两三个月。之后，还需在阴凉干燥的环境中继续储存两年，方可称为成品。整个过程中，没有炭火、机器烘干等任何加速的捷径。“曾祖母说过，用火烤，那么桔柚茶曝晒日火、沐浴月辉、饱饮玉露的涵养就不足，茶汤就难以有入口即化、沁人心脾的效果。我们绝不能图快。”林桂花复述着祖训，语气坚定。

五年后，一颗饱满的柚子最终变为仅重约500克的金黄茶块。切开后，茶果交织一体，散发出复合的、沉静的香气。取一些沸水冲泡或煎煮，汤色透亮，滋味甘醇细腻至极，岩茶的醇厚与柚果的清新完美融合。“它甘润爽口，余韵不绝，最能和胃顺气，缓解胃胀胸闷。”林桂花为我们斟上一杯琥珀色的茶汤。在她看来，桔柚茶的价值远不止于口感，它更是时间的艺术品，每一口，都是与一段静谧岁月温柔相遇的滋味。

■漳州融媒记者 王怡婧