厦门乡宴市场正在提档升级 年轻一代开始接棒

展会现场同期举办福建乡宴外烩厨艺技能大赛。

厦门网讯（海西晨报记者 叶子申）乡宴不仅藏着家乡味与家族温情，也连着乡村产业的未来。昨日，2026厦门国际餐饮食材产业博览会在厦门国际会展中心开幕，第3届福建乡宴产业大会暨展会同期登场。展馆内，食材、智能设备、跨境服务与产业解决方案集中亮相；展馆外，随着旺季即将到来，厦门岛外的村落空地上，一场场乡宴将陆续开席。

记者在展会上获悉，从“夹把菜刀走天下”的个体乡厨，到公司化运营的“移动酒店”；从露天流水席，到标准化、品牌化、供应链化的产业生态，当前厦门的乡宴市场正在提档升级。与此同时，更多“90后”“00后”年轻人也开始接棒成为乡厨。

乡宴市场稳步增长

68岁的老陈在厦门从事乡厨40多年。40多年前，他夹把菜刀就能走村串户为乡亲操办宴席。“忙的时候，一天同时接五六场、两三百桌乡宴，不在话下。”老陈说。

在老陈的观察中，厦门如今的乡宴早已今非昔比。早年，乡宴菜品以肉类为主，器皿简陋、服务简单；如今，乡宴食材愈发多元，器皿、摆盘、服务标准对标酒店，相当于把酒店厨房和宴会厅整体搬到主家门前，堪称“移动酒店”。

翔安乡厨协会副会长、厦门百年吉吉婚庆服务有限公司董事柳加奖也认可这一点。“目前，我们公司拥有20多名主厨，加上帮厨、后勤人员共百余人，旺季还会按需聘用临时人员。”柳加奖告诉记者，公司接待乡宴延用的是“移动酒店”模式，要求统一着装、统一工时、统一菜色与调味标准。

服务升级的同时，乡宴市场也稳步扩大。据相关数据显示，2025年福建乡宴市场规模超280亿元。“近年来，企业乡宴业务保持稳定增长，每年增幅约10%。”柳加奖说，目前团队可同时承接10场宴席，单日最高可服务近500桌；去年完成约600场宴席，总桌数达3万余桌。

在厦门，乡宴包括哪些宴席？集美区乡厨联合会会长许志煌告诉记者，传统婚宴仍是核心，民俗祭祀、宗祠重修、满月寿宴，以及企业博饼宴、年会宴等，都是乡宴的重要部分。此外，在一些乡村旅游热点地区，“乡宴+文化+旅游”正形成一条独具魅力的发展之路。

乡厨团队常跨区域接单

近年来，随着生活水平提升，乡宴的价格也在变化。“当前，厦门岛外婚宴若包含菜品与配套，一桌整体消费普遍不低于4000元；满月宴、寿宴等菜金大多在2000元上下；企业厂区博饼宴、年会宴席，菜金多在千元左右。”许志煌说，相比几年前，费用上涨幅度在30%以上。

有业内人士表示，过去，备好食材请乡厨掌勺，乡厨挣100多元人工费；如今，经济水平提高，乡厨提供“一条龙”服务，一场宴席毛收入可能过万元。

不过，随着行业发展，挑战也开始凸显。“首先是入局者增多。”柳加奖说，仅翔安一地，从事乡厨相关从业者有约2000人、相关企业有200多家。“2019年以前，行业新增主体增速一度高达30%，近年增速虽有所回落，但增长态势不改。”柳加奖表示，这也进一步加剧乡宴市场竞争。

其次，外地乡宴团队不断抢占厦门市场。“厦漳泉口味相近，乡厨团队跨区域接单十分普遍。”许志煌说，泉州、漳州的优秀团队常来厦门办宴，厦门团队也会到漳州、泉州服务。此外，一些大企业、资本也开始介入乡宴市场。

年轻一代开始接棒

记者注意到，目前厦门乡宴还呈现一个新变化：越来越多年轻人开始接棒成为乡厨。

33岁的林勇强是厦门资深乡厨林国兴的儿子，如今开始接班，并着力于创新菜式、口味，迎合年轻人市场。同样是“90后”的乡厨陈志荣，更熟悉社交媒体。他坚持“线下口碑+线上传播”的组合，打造新一代乡厨的揽客方式。

“这是一个可喜的现象。”许志煌告诉记者，在厦门，越来越多“90后”“00后”逐步入行，为传统乡宴注入新生力量。“他们面对的是一个竞争更激烈、标准更高、消费者更挑剔的市场。但我们相信，他们会通过创新的方式，把这个市场做得更好。”