闽都自在行 | 品透这几道非遗至味，便懂了福州千年烟火

AI摘要：福州作为闽菜重要发源地，非遗美食丰富。“闽菜之王”佛跳墙工序复杂，“闽菜之后”鸡汤汆海蚌极简锁鲜；梅园酱鸭选材做法独特，2022年入选非遗；鱼丸、肉燕等非遗小吃饱含地方风味。福州千年烟火凝练在非遗美食中，来者可借此读懂这座城。

（AI摘要及本文部分素材由福建省智能媒体资源库省级平台提供“智媒+”支持，福建报业集团智能审校平台提供审校技术支持）

海峡网讯（记者 王挺）作为闽菜的重要发源地，福州人对吃的讲究，早已融入城市的文化血脉。走进福州，若不尝过几道地道的非遗美食，便不算真正读懂这座城。

谈及非遗闽菜，“一王一后”是绕不开的话题。“闽菜之王”佛跳墙诞生于清光绪年间，将鲍鱼、海参、干贝等山珍海味集于一坛，二十余道工序才得一味。开坛时荤香四溢，“佛闻弃禅跳墙来”的典故流传百年。与这份雍容相映的“闽菜之后”鸡汤汆海蚌，则走了极简一路，滚沸的鸡汤瞬间汆熟漳港海蚌，烹饪以秒计时，只为锁住极鲜，脆嫩清甜，如沐海风。

闽菜虽以善烹海鲜著称，一道暗藏功夫的酱鸭，却也引得央视专程探访。梅园酱鸭选材讲究，独选爱运动的福建半番鸭，肉质紧实，久酱不散。而那缸养了30年的“活酱”，正是其透骨酱香的灵魂。做法上更有反常规的坚持，不风干，直接入酱“活煨”，鸭肉如海绵般吸饱酱汁；糖色改用油糖融合，甜得醇和回甘；煨制时提颈翻鸭三次，细细撇净浮沫，只留精华。历经五代传承，这道梅园酱鸭于2022年入选福州非物质文化遗产。

大菜固然惊艳，街头巷尾的非遗小吃则饱含地方风味。鱼丸是福州小吃的非遗名片，将鳗鱼或鲨鱼肉捶打成茸，包入猪肉馅，咬开的瞬间汤汁迸出，鲜香弹滑。肉燕颇为精妙，燕皮全凭猪肉与地瓜粉千锤百打而成，在福州，“无燕不成席”的习俗代代相传。

从宴席到巷陌的日常，福州的千年烟火，早已凝练在一道道非遗美食之中。来福州，不妨以一席非遗至味，用舌尖慢慢读懂这座城。