如何将“健康第一”摆上餐桌？记者探访“开学第一餐”

开学第一天不仅要让孩子们学得好，也要吃得好。上午10点45分，在工作人员的带领下，记者走进北京市海淀区第二十中学附属实验学校的后厨，一进门烟火气扑面而来。操作台上各类菜品被摆放得整整齐齐，铁锅翻炒滋滋作响，师傅们正忙着烹制孩子们中午的午餐，土豆炖牛肉、素什锦轮番出锅，热气裹挟着饭菜香气在后厨弥漫。一旁的万能蒸烤箱精准控制油盐用量和烹饪时间，再也不靠老师傅凭手感拿捏咸淡。

工作人员 魏志青：从早上5:00，新鲜的蔬菜运到我们食堂以后，有大宗的平台采购系统，统一给我们配送，把好了第一道食品安全的原材料关，送到这里我们再进行每一步的加工，孩子的实际性需求不同、年龄段不同，他所吃到的套餐也都是不同的。

别以为这里只有锅碗瓢盆，这个暑假，不少学校对食堂进行了智慧化升级，记者探访的这所学校就是其中之一。这里的后厨搭起“AI食安数据驾驶舱”，AI摄像头、各类物联网传感器全部就位。校长鲁爱茹表示，从前全靠老师和管理人员来回盯守的活儿，现在交给数据来把关。食材入库扫码溯源、后厨操作违规自动抓拍、菜品温度实时监测，全都线上搞定。

智慧食堂的本事还不止管好后厨和灶台，学生的个人健康也被纳入进来。在新研发的智能体“海小健”上，鲁爱茹说，未来可以实现向家长推送孩子的BMI变化和膳食建议。

更特别的是，餐桌之上，除了安全营养，劳动教育也有了新阵地。学校把食堂变成了劳动课堂。高学段学生轮流走进后厨，参与验收入库、择菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等环节。

在北京市朝阳区日坛中学，刚刚过去的暑假，800多平方米的食堂也完成了整体翻新。校长李克明说，这一轮改造，硬件更新是一方面，最关键的是食堂运营模式来了一次大调整，从承包经营改成了学校自主运营，食堂的管理、菜品品质都跟着焕然一新。

李克明介绍，改成自营之后，学校全盘接手食堂管理，后厨工作人员由学校直接聘用，食材统一走区级大宗集采平台，而集采也带来实实在在的实惠：米面油的采购价比市面零售价低约15%。同时，学校将供餐形式换成自助餐模式，省下一部分分餐人工成本，省下来的经费，全部用来提升饭菜品质，学生花同样的饭钱，能吃到种类更丰富的饭菜。

到了正午午餐时段，各个学校的食堂，都热闹了起来，同学们有序走到餐台前挑选自己爱吃的菜品，餐盘里荤素搭配满满当当，大家围坐在一起，大口享用热气腾腾的开学午餐，这样的场景也让陪餐家长们感到安心。

家长 刘女士：学校为家长提供了定期的这种陪餐制度，都会给家长充足的机会来学校去了解一下，对我们都是非常有帮助的，比如，我们知道他中午吃什么，我晚上就不会准备同样的吃的。

一所所学校餐桌上的可喜变化，并不是个例。把视线从两所校园放大到整个北京，校园餐提质改造正在铺开。北京市教委学校后勤处副处长徐春生介绍，今年秋季开学，全市所有中小学食堂供餐学校已经全部纳入大宗食材集中定点采购平台，230所学校从校外供餐转变为食堂供餐，智慧食堂建设也在持续推进。

北京市教委学校后勤处副处长 徐春生：现在北京50%的学校实现了校外供餐转变为食堂供餐，50%的学校由承包食堂转变成自营。2025年北京市已经建立了18个区的集采平台，当时是按照试点来推进的。今年，平台里面的米、面、油、肉、蛋、奶这6大类商品，已经覆盖了北京所有学校的食堂，从源头上解决了食品安全的问题。智慧食堂方面，去年海淀区所有的智慧食堂全部都铺开了，今年北京市又建立了399个智慧食堂，这意味着我们现在已经完成了1/3的学校的智慧食堂建设。我们将锚定“安全、营养、可口”目标，让“健康第一”教育理念在校园餐工作中落地生根。