连江浦口林记礼饼成中秋“硬通货”

25日中秋，月圆饼香。

连江县浦口镇外厝村，风里裹着芝麻香、葱香、猪油香，顺着巷子往外飘。循着香味走，林记礼饼店门口早已排起长队。有人拎两箱，有人整箱搬上车。“就好这一口，从小吃到大。”老顾客陈女士笑着说。

中秋前夕，记者走进林记礼饼店生产车间，炉火正旺。林俊挽着袖子，备馅、和面、包馅、烘烤，一环扣一环。不到半个小时，一炉礼饼金黄透亮地出炉，热乎乎的芝麻香直往人脸上扑。晾上片刻，一口咬下，酥、脆、咸、甜，层层叠叠化在嘴里，叫人回味。

“林记礼饼能火这么多年，不靠精致包装，也不靠花哨营销，靠的是实打实的馅料和传统风味。”林俊是外厝林记礼饼第三代传承人。林记礼饼始终精选新鲜猪肥肉做馅，搭配葱花、土鸡蛋、甜萝卜丝，再辅以少许细盐提味，咸甜适口，老少咸宜。

林俊是外厝林记礼饼第三代传承人。（连江县融媒体中心供图）

这份老口味，攒下不少回头客。店门外，前来买饼的市民络绎不绝，大多人手一箱。“这家店很出名，逢年过节都来这里买。”陈女士说。

林俊说，这几天正是最忙的时候，日均销量稳定在1万份。按往年情况，今年销售期总销量可达30万份。远在美国、加拿大等国的连江游子，也会通过网络下单，一解乡愁。

浦口外厝林记礼饼制作技艺历经三代人接力守护，已传承近百年，2025年7月获评第七批县级非物质文化遗产代表性项目。林俊1988年出生，从小在饼香里长大。“看着祖辈靠做月饼养家糊口，耳濡目染，也爱上了这门老手艺。”他16岁开始制作礼饼，至今已20年。

做礼饼看似简单，门道全在手上。揉面轻重、烘烤火候，全靠数十年攒下的手感与经验。“初学时流程都记住了，可做出来不是皮馅配比不均，就是火候拿不住，做坏了一炉又一炉，只能从头再来。”林俊说，直到27岁，他才觉得自己正式出师。

传统礼饼制作十分讲究：馅料精挑细选，需要上等炒制花生、精制香油、新鲜猪肥膘、冬瓜糖、土鸡蛋、甜萝卜丝、白砂糖、葱花、食盐等；制作饼皮要将上好的面粉按比例称好，在案板上摊开，加入精制香油、凉开水、鸡蛋浆，手工反复揉搓，切块后搓成面团，再用擀面杖擀成面皮，厚度要恰到好处；一面印上红色印记，寓意生活红红火火，另一面撒上芝麻。红印一按，喜气落在饼上；芝麻一撒，香气跟着炉火蹿出来。

守古法，亦出新。接过家业后，林俊既延续父辈精益求精的匠人精神，又不拘泥于传统小作坊模式。为兼顾老味道与生产效率，他引入现代化生产设备，把老旧作坊改造成规范厂房，反复调试设备参数、优化流程，在保留传统核心工艺的基础上，实现规模化、精细化生产。面对直播带货热潮，他顺势拓展网上销售渠道，让地道浦口月饼走出小镇，卖向更远的地方。中秋期间，线上可售出5万至6万份月饼。

“为了让礼饼被更多人接受，我们在素饼和传统肉饼的基础上，增加了桂圆肉饼。”林俊说，对于未来，他有很多新想法。他会一直做下去，让更多人尝到这口饼香。

一炉饼，三代人，百年香。25日中秋，它从连江小镇出发，走上千家万户的团圆餐桌，也跨洋过海，成了游子舌尖上的乡愁。（记者 林文婧 通讯员 陈成志）