闽侯小箬：一份炭烤礼饼的守与变

凌晨3时许，闽侯县小箬乡小箬村的村民还在梦乡中，“学朝礼饼店”已亮灯起火——木炭在炉底燃起青烟，麦香混着炭火气从炉口漫开。

陈学朝正在制作礼饼。（闽侯县融媒体中心供图）

“眼下正是最忙碌的时候，从9月初就开始接订单，再加上零售部分，我们每天都要做三四千斤礼饼，可还是不够卖。”店主陈学朝告诉记者，为尽可能满足顾客需求，店里的烤锅从两口增加到四口。即便订单排得满满当当，但他始终不肯放弃传统炭烤工艺。“机器生产虽快，但炭火烤出的那股带着草木气的焦香，是电炉均匀发热模拟不出来的。”

小箬礼饼制作技艺是福州市级非物质文化遗产代表性项目，陈学朝是小箬礼饼制作技艺（闽侯县）的代表性传承人。一大早，他就带着工人们开启一天的忙碌：和面、拌馅、包饼、甩芝麻，再送入上下双层炭炉慢烤。一块块色泽金黄的礼饼，从这间乡间小店出发，走向福州城区的大街小巷，也送到外省甚至海外乡亲的餐桌上。

“每天凌晨三点就得起来生火，一直忙到下午五点多，中秋前订单多，还要经常加夜班赶工。”陈学朝一边说，一边给学徒示范烤饼的手法。“上下双层炭火慢烤，15分钟里要翻3次面，火太旺皮不酥，火太弱不出香。”这是陈学朝数十年沉淀下来的火候把控经验。

尽管店铺隐于乡间，但做出来的礼饼始终供不应求，平常日均产量超1500公斤。今年中秋订单较之往年更为火爆，陈学朝特意留出一部分现货，留给专程到店的散客，不让远道而来的食客空手而归。

陈学朝14岁便跟随祖父、父亲学做礼饼，一做就是40多年，如今儿子陈建光也学了手艺，成为第四代传承人。年轻人的加入，为学朝礼饼带来了新口味和新包装。陈建光首先尝试的是将新食材加入馅料之中。“这次创新纯属偶然。”在了解市场上的烘焙产品时，他发现芋泥和紫薯等食材深受年轻人喜爱，于是尝试将这些食材加入礼饼中，推出芋泥和紫薯等新口味的礼饼，很受年轻人欢迎。

口味改变的同时，小箬礼饼的形象也开始“破圈”。活泼可爱的卡通形象，竹制的圆形礼盒……今年小箬礼饼的包装“潮”起来。除了传统包装外，还推出了中秋礼盒，力求贴近年轻人的审美。

“保留老手艺的匠心和温度，再根据市场需求适度创新，这便是我们要走的产业化之路。”陈学朝告诉记者，为适应年轻消费者的饮食偏好，父子俩在坚守老工艺的基础上不断创新改良，将芋泥、紫薯、肉松、玉米、榴莲等食材融入馅料，推出小规格、低糖的新式礼饼。

线上的销售渠道也持续铺开。央媒曾以“礼敬八方客 饼添十邑香”为题对小箬礼饼进行报道，再加上抖音、微信等线上平台广泛传播，让这家乡间小店被更多人了解，小箬礼饼的名气顺着网线传向四方。记者采访时，店内时常接到外地顾客的订购电话，也有不少食客专程从福州城区驱车而来，就为在炉边等一块刚烤出的礼饼。“回头客越来越多，就为等那一口‘刚出炭炉、皮还脆着的礼饼’。”陈学朝说。

人间烟火气，最抚凡人心。中秋月将圆，小箬村的烤炉依旧烟火不息，酥脆的饼身里藏着浓浓的故土乡情。“这股炭烤香，是需要守护的‘百年味道’。”陈学朝告诉记者，顾客拿到饼，说一句“这家饼好吃”，他们就觉得守得值。他擦了擦炉边的炭灰，又往锅里补了一把芝麻，继续忙碌。