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《中餐厅》正好前两天刚结束,所以小编就把里面每道菜都整理出了做法,可以说是目前为止最全的菜谱了。

还愣啥,快点先收藏,再学起来吧!

张亮篇

张亮在16岁时,为了生活,曾辍学当过粤菜帮厨。后来参加《爸爸去哪儿》这项会做饭的满点技能也为他加分不少。在《中餐厅》里,他更是一个人撑起了整个后厨,做了很多简单易学的拿手好菜。

中餐厅张亮菜谱全在这里啦!张亮拿手菜最全步骤手把手教你

西红柿炒鸡蛋

最简单的菜,但每个人做的味道都不一样。

①:鸡蛋打散,西红柿切块,葱、姜、蒜都切碎备用。

②:将鸡蛋倒入油锅中,翻炒至半熟盛出。

③:将葱姜爆炒出香味之后后加入西红柿,加入少许醋、盐、糖。

④:等西红柿炒出汁之后,再加入鸡蛋继续翻炒。

后来赵薇说张亮在鸡蛋里放了醋和生姜,是赛螃蟹炒西红柿!

张亮也在微博中回复过网友“赛螃蟹”的做法,跟西红柿炒鸡蛋差不多。

只不过要把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别放入盐、糖、醋、姜末。

然后再分别放到锅中翻炒,炒好的蛋黄蛋白放在一起,就是赛螃蟹了。

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冬瓜丸子汤

①:冬瓜去皮、切片。马蹄,切碎。

②:把马蹄、生粉依次放入肉馅中,抓一抓,让他们均匀混合。然后再使劲摔打猪肉,使其更筋道。

加马蹄是绝招,可以增加口感,吃起来脆脆的。

③:将肉馅搓成小球,炸好之后乘出备用。

(这里有点看不清,不知道是用油锅炸的,还是用水煮的。)

④:在锅中放水,再放几片生姜,将肉丸放入水中,再加些冬瓜,煮2分钟后就可以出锅了。

橘子君比较奇怪啊,张亮没有说什么时候放盐...我猜,肉馅里放点,煮汤时再加点?

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卤煮香料包:

香料包的配方是橘子君在微博上看来的,超市里应该有现成的这种香料包卖。

配方:香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果少量。

卤水:

卤水是卤煮的重中之重,卤水成功,就可以用它卤全世界...

①:先制作卤水底油。

在锅内放入一些油,用量不能太少↓

加入大块的葱、姜、蒜爆炒,爆香后捞出葱姜蒜,只留油在锅底。

②:在油中加入冰糖,不断搅拌至溶化,然后倒入酱油、料酒。

溶解之后的糖会变成棕红色,小心别糊了...

③:把炒好的葱姜蒜再倒回酱汁中,继续不停搅拌。

亮哥说这个步骤叫吊汤!

④:吊汤之后,加一锅水,放入香料包。

关键,还要倒入2/3瓶啤酒,熬制出香味,卤水就制作完成了。

⑤:把卤水倒入炖锅中(张亮他们用的好像是电饭锅?),加入想要卤制的食材,猪蹄鸡爪鸡蛋...你想放的“全世界”,煮熟即可食用。

卤制的时间:1-2个小时都可以。

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狸猫换太子处理蜗牛:

①:蜗牛洗净,煮一锅水,放两片姜,与蜗牛一起煮。

这样可以轻松将蜗牛壳里的肉弄出来。

②:注意:蜗牛绝对不能煮全熟,烫一下就ok了,最多30秒!然后挖出蜗牛肉备用!

这里周冬雨煮了5分钟,还没洗蜗牛,这道菜就面临失败了...

制作肉馅:

①:将半块豆腐捏碎和在肉馅里,将豆腐和肉馅抓一抓,充分融合在一起。

②:像腌肉一样,加入食盐、白糖、酱油。

张亮小贴士:因为做的是海鲜,最好再加点姜末。

(橘子君表示不喜欢吃姜,拒绝姜末...)

③:最后用力摔打肉馅30次!狠狠的摔!

④:将调好的肉馅塞进蜗牛壳里,放入蒸锅。

调制秘制酱汁:

①:一点点鱼露、多一些生抽,少量糖

每次放鱼露的时候,张亮都很小心,所以你们懂得,千万别加多了。

②:蜗牛壳放入锅中,将酱汁不断淋在蜗牛上。最后放入蜗牛肉与包着肉馅的蜗牛壳一起红烧!

摆盘出锅,将最后的汤汁淋在蜗牛上,堪比法国大餐的蜗牛,就大功告成啦!

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砂锅鱼头

腌制鱼头:

在鱼头中加入:酱油、耗油、一点点料酒、1/3勺白糖、少量雨露。最后加淀粉,拌匀腌制。

做法:

①:在热油中加入整个儿的大蒜、大块的洋葱,爆香。

②:在葱蒜上面铺满切好的块状鱼头,盖上砂锅盖子大火焖制。

③:听到啪啪啪的声音后,关小火慢炖5分钟。

④:最后一分钟开大火,出锅前加点香菜点缀一下。

不要问为啥要大火小火换着开,这么做就对了!

鱼头还可以换成三文鱼,就变成了“砂锅三文鱼”,做法一样。

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红烧鱼

这个步骤简单到橘子君无法相信,这个鱼的腌制步骤亮哥没有讲,橘子君觉得可以参考砂锅鱼头的腌制方法,仅供大家参考。

①:把肥肉放到锅中,焗出猪油

②:在锅中加入葱蒜末爆香,放入鱼煎至金黄色。

③:倒入适量的酱油、水,小火慢炖。

最后撒上葱花就可以出锅了~

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糖醋排骨

先来一个薇姐的“妈妈牌糖醋排骨”的错误示范:

①:将小排骨裹上生粉,放到油锅里,炸至金黄色盛出。

②:加少许酱油、食盐、番茄酱、一点点油,搅拌均匀。

③:把调好的酱汁倒入锅中,加入炸好的小排,翻炒出锅...

注意啊,这是错误示范,张亮吃了都语塞,赵薇自己都难以下咽的那种!

正确版本还是看张亮大厨的吧!

①:将小排骨焯水煮30分钟。

加入料酒、香油、老抽、以及香醋(不是白醋是香醋),腌制20分钟。

②:将腌好的小排裹上生粉,放到油锅,炸至金黄色盛出。

③:在锅里放入葱花、蒜末、番茄酱,适量的糖,搅匀。

④:倒入炸好的排骨,最后加入彩椒翻炒出锅。

张亮说,菠萝古老肉、松鼠鳜鱼的酱汁都是一个方法调的。所以这一下,三道大菜都有了吧!

松鼠鳜鱼比较麻烦,鱼还要切成花,对新手来说太难了。菠萝古老肉的步骤相对简单多啦!

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菠萝古老肉

①:五花肉去肉皮,加入酱油、盐腌制。

②:把腌好的肉沾满生粉,然后搓成球。抹面粉的时候要抹在肉里面,这样才会有粘性。

搓球手法也很简单↓

③:准备几个彩椒,洗净切块备用。

④:准备工作做好之后,把搓好的肉球,放到油锅里煎至金黄色,捞出备用。

⑤:留一层薄薄的油,放入番茄酱。

⑥:再加入切好的彩椒、炸过的肉球、菠萝,翻炒一下就可以出锅了。

(好像只有腌肉的时候加盐了,其他地方都没加诶...)

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水煮牛肉

①:将油锅烧热,加入豆瓣酱,一定要小火,不然很容易糊!

然后放入准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒一起炒。

②:炒香之后加入水、醋、酱油、糖、料酒,调味。

③:水烧开之后,下青菜,随便什么青菜都可以!

烫熟之后,捞出青菜备用。

④:烫完青菜烫牛肉,像涮火锅一样的把切好的牛肉放入红汤中。

⑤:肉熟了以后加入水淀粉

⑥:把肉倒在刚刚捞出的青菜上,撒上花椒、辣椒。

⑦:最后烧一点热油,大胆的淋在牛肉上,完美!

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宫保鸡丁

①:鸡肉切块,用适量料酒、白胡椒、生粉进行腌制。

调制酱汁:生抽、酱油1勺,白糖2勺,米醋2勺,搅拌均匀。

②:在锅内倒入适量的油,加少许干辣椒、蒜片炒一下。

炒好之后,放入切好的鸡丁,炒至金黄盛出备用。

③:锅内要留点油,加一勺豆瓣酱,倒入酱汁,因为豆瓣酱很容易糊,所以要小火翻炒,炒快一点。

④:再把超好的肉倒进锅里,放入新鲜黄瓜丁、花生米,翻炒。

⑤:最后一步,用水淀粉勾芡,就可以装盘了!

责任编辑:刘微

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