中餐厅张亮菜谱全在这里啦！张亮拿手菜最全步骤手把手教你

《中餐厅》正好前两天刚结束，所以小编就把里面每道菜都整理出了做法，可以说是目前为止最全的菜谱了。

还愣啥，快点先收藏，再学起来吧!

张亮篇

张亮在16岁时，为了生活，曾辍学当过粤菜帮厨。后来参加《爸爸去哪儿》这项会做饭的满点技能也为他加分不少。在《中餐厅》里，他更是一个人撑起了整个后厨，做了很多简单易学的拿手好菜。

西红柿炒鸡蛋

最简单的菜，但每个人做的味道都不一样。

①：鸡蛋打散，西红柿切块，葱、姜、蒜都切碎备用。

②：将鸡蛋倒入油锅中，翻炒至半熟盛出。

③：将葱姜爆炒出香味之后后加入西红柿，加入少许醋、盐、糖。

④：等西红柿炒出汁之后，再加入鸡蛋继续翻炒。

后来赵薇说张亮在鸡蛋里放了醋和生姜，是赛螃蟹炒西红柿!

张亮也在微博中回复过网友“赛螃蟹”的做法，跟西红柿炒鸡蛋差不多。

只不过要把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别放入盐、糖、醋、姜末。

然后再分别放到锅中翻炒，炒好的蛋黄蛋白放在一起，就是赛螃蟹了。

冬瓜丸子汤

①：冬瓜去皮、切片。马蹄，切碎。

②：把马蹄、生粉依次放入肉馅中，抓一抓，让他们均匀混合。然后再使劲摔打猪肉，使其更筋道。

加马蹄是绝招，可以增加口感，吃起来脆脆的。

③：将肉馅搓成小球，炸好之后乘出备用。

(这里有点看不清，不知道是用油锅炸的，还是用水煮的。)

④：在锅中放水，再放几片生姜，将肉丸放入水中，再加些冬瓜，煮2分钟后就可以出锅了。

橘子君比较奇怪啊，张亮没有说什么时候放盐...我猜，肉馅里放点，煮汤时再加点?

卤煮香料包：

香料包的配方是橘子君在微博上看来的，超市里应该有现成的这种香料包卖。

配方：香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果少量。

卤水：

卤水是卤煮的重中之重，卤水成功，就可以用它卤全世界...

①：先制作卤水底油。

在锅内放入一些油，用量不能太少↓

加入大块的葱、姜、蒜爆炒，爆香后捞出葱姜蒜，只留油在锅底。

②：在油中加入冰糖，不断搅拌至溶化，然后倒入酱油、料酒。

溶解之后的糖会变成棕红色，小心别糊了...

③：把炒好的葱姜蒜再倒回酱汁中，继续不停搅拌。

亮哥说这个步骤叫吊汤!

④：吊汤之后，加一锅水，放入香料包。

关键，还要倒入2/3瓶啤酒，熬制出香味，卤水就制作完成了。

⑤：把卤水倒入炖锅中(张亮他们用的好像是电饭锅?)，加入想要卤制的食材，猪蹄鸡爪鸡蛋...你想放的“全世界”，煮熟即可食用。

卤制的时间：1-2个小时都可以。

狸猫换太子处理蜗牛：

①：蜗牛洗净，煮一锅水，放两片姜，与蜗牛一起煮。

这样可以轻松将蜗牛壳里的肉弄出来。

②：注意：蜗牛绝对不能煮全熟，烫一下就ok了，最多30秒!然后挖出蜗牛肉备用!

这里周冬雨煮了5分钟，还没洗蜗牛，这道菜就面临失败了...

制作肉馅：

①：将半块豆腐捏碎和在肉馅里，将豆腐和肉馅抓一抓，充分融合在一起。

②：像腌肉一样，加入食盐、白糖、酱油。

张亮小贴士：因为做的是海鲜，最好再加点姜末。

(橘子君表示不喜欢吃姜，拒绝姜末...)

③：最后用力摔打肉馅30次!狠狠的摔!

④：将调好的肉馅塞进蜗牛壳里，放入蒸锅。

调制秘制酱汁：

①：一点点鱼露、多一些生抽，少量糖

每次放鱼露的时候，张亮都很小心，所以你们懂得，千万别加多了。

②：蜗牛壳放入锅中，将酱汁不断淋在蜗牛上。最后放入蜗牛肉与包着肉馅的蜗牛壳一起红烧!

摆盘出锅，将最后的汤汁淋在蜗牛上，堪比法国大餐的蜗牛，就大功告成啦!

砂锅鱼头

腌制鱼头：

在鱼头中加入：酱油、耗油、一点点料酒、1/3勺白糖、少量雨露。最后加淀粉，拌匀腌制。

做法：

①：在热油中加入整个儿的大蒜、大块的洋葱，爆香。

②：在葱蒜上面铺满切好的块状鱼头，盖上砂锅盖子大火焖制。

③：听到啪啪啪的声音后，关小火慢炖5分钟。

④：最后一分钟开大火，出锅前加点香菜点缀一下。

不要问为啥要大火小火换着开，这么做就对了!

鱼头还可以换成三文鱼，就变成了“砂锅三文鱼”，做法一样。

红烧鱼

这个步骤简单到橘子君无法相信，这个鱼的腌制步骤亮哥没有讲，橘子君觉得可以参考砂锅鱼头的腌制方法，仅供大家参考。

①：把肥肉放到锅中，焗出猪油

②：在锅中加入葱蒜末爆香，放入鱼煎至金黄色。

③：倒入适量的酱油、水，小火慢炖。

最后撒上葱花就可以出锅了~

糖醋排骨

先来一个薇姐的“妈妈牌糖醋排骨”的错误示范：

①：将小排骨裹上生粉，放到油锅里，炸至金黄色盛出。

②：加少许酱油、食盐、番茄酱、一点点油，搅拌均匀。

③：把调好的酱汁倒入锅中，加入炸好的小排，翻炒出锅...

注意啊，这是错误示范，张亮吃了都语塞，赵薇自己都难以下咽的那种!

正确版本还是看张亮大厨的吧!

①：将小排骨焯水煮30分钟。

加入料酒、香油、老抽、以及香醋(不是白醋是香醋)，腌制20分钟。

②：将腌好的小排裹上生粉，放到油锅，炸至金黄色盛出。

③：在锅里放入葱花、蒜末、番茄酱，适量的糖，搅匀。

④：倒入炸好的排骨，最后加入彩椒翻炒出锅。

张亮说，菠萝古老肉、松鼠鳜鱼的酱汁都是一个方法调的。所以这一下，三道大菜都有了吧!

松鼠鳜鱼比较麻烦，鱼还要切成花，对新手来说太难了。菠萝古老肉的步骤相对简单多啦!

菠萝古老肉

①：五花肉去肉皮，加入酱油、盐腌制。

②：把腌好的肉沾满生粉，然后搓成球。抹面粉的时候要抹在肉里面，这样才会有粘性。

搓球手法也很简单↓

③：准备几个彩椒，洗净切块备用。

④：准备工作做好之后，把搓好的肉球，放到油锅里煎至金黄色，捞出备用。

⑤：留一层薄薄的油，放入番茄酱。

⑥：再加入切好的彩椒、炸过的肉球、菠萝，翻炒一下就可以出锅了。

(好像只有腌肉的时候加盐了，其他地方都没加诶...)

水煮牛肉

①：将油锅烧热，加入豆瓣酱，一定要小火，不然很容易糊!

然后放入准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒一起炒。

②：炒香之后加入水、醋、酱油、糖、料酒，调味。

③：水烧开之后，下青菜，随便什么青菜都可以!

烫熟之后，捞出青菜备用。

④：烫完青菜烫牛肉，像涮火锅一样的把切好的牛肉放入红汤中。

⑤：肉熟了以后加入水淀粉

⑥：把肉倒在刚刚捞出的青菜上，撒上花椒、辣椒。

⑦：最后烧一点热油，大胆的淋在牛肉上，完美!

宫保鸡丁

①：鸡肉切块，用适量料酒、白胡椒、生粉进行腌制。

调制酱汁：生抽、酱油1勺，白糖2勺，米醋2勺，搅拌均匀。

②：在锅内倒入适量的油，加少许干辣椒、蒜片炒一下。

炒好之后，放入切好的鸡丁，炒至金黄盛出备用。

③：锅内要留点油，加一勺豆瓣酱，倒入酱汁，因为豆瓣酱很容易糊，所以要小火翻炒，炒快一点。

④：再把超好的肉倒进锅里，放入新鲜黄瓜丁、花生米，翻炒。

⑤：最后一步，用水淀粉勾芡，就可以装盘了!