中餐厅张亮做了多少道美味佳肴 张亮中餐厅菜谱做法汇总（3）

《中餐厅》张亮版水煮牛肉怎么做？

《中餐厅》张亮做的菜

1、牛肉切片，加盐，糖，淀粉，蛋清，姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩

2、姜、蒜切末备用，生菜洗净摆盘。

3、热油，下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中。

4、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒。

5、油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。

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《中餐厅》张亮版卤水怎么做？

原材料

卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许）

中餐厅张亮做的菜

调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒、

卤煮食材（鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等）

做法

1、先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底；

2、加入冰糖，不断搅拌至完全融化，然后倒入酱油、料酒；

3、把炒好的底料倒入酱汁中,再加入一锅水,放入香料包；

4、倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味，卤水制作完成；

5、卤水倒入炖锅，加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料，煮熟即可食用。

小贴士

1、调卤汁很重要，但是卤透卤熟更重要！

2、“卤水越老越好”，一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。