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来福州 寻糟香
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福州红糟，其实就是用红曲和糯米酿造青红酒留下的酒糟。红糟入菜，腌糟、拉糟、炒糟、炸糟、炖糟、熘糟、爆糟、炝糟，各种烹饪手法都可用上。还有句行话，叫做“逢糟必有姜”。说的是如果没有姜味，红糟就会少了香气，所以做糟香类闽菜，必须先热锅炝香生姜，再煸炒红糟，这样味道才能出得来。

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红糟（资料图）。林双伟/摄

来源： 福州晚报

2025-12-31 14:51

责任编辑：庄婷婷
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