揭秘：三明将乐三涧渡村百年古法红糖工艺

榨甘蔗

三涧渡，将乐县古镛镇积善的一个小山村，位于金溪河与“回头山”之间。100多年来，这个村从过去几户发展到现在近百户。虽然现在农村已经发生了翻天覆地的变化，但古老的制作红糖工艺在村里还得以保留，一直传承下来。

一进村口，扑鼻而来的是缕缕浓郁的蔗糖清香，甘甜的气息弥漫着古老而静谧的村子，仿佛是在诉说着久远的历史记忆。村党支部书记陈水旺与妻子正在地里砍甘蔗。他们按大小和熟度节口长短分类扎绑，一把把扛到家里，用高压水龙头分开冲洗，沥干水分后，放到榨蔗机将糖水榨出来，再装进桶里，准备作红糖。

熬浆

村里有四台榨蔗机，是几个村民买来的。四个榨蔗点每天都排满等待加工的甘蔗。这段时间村民忙的就是榨甘蔗，制作红糖，出外打工的人也回家帮忙。

村民张水生是三涧渡制糖传承的老艺人，花了4万多元，买了台机器。每天忙得不可开交，村民要前一天与他约好，不然就排不上，张水生接手的甘蔗，必须经过他卫生检验才能开榨。他每天开机榨蔗2000公斤以上。

匀浆

三涧渡60多户，家家户户都有熬糖的设施，每户人家的长者都有一手制作红糖的手艺。制糖作坊就在房前屋后，一个长方形的大口锅灶台，两口大铁锅，一个长方形木盒，两把长瓢和糖铲，就是全部“家当”。

做糖的锅一律是铸铁的厚锅，烧的是山柴火，机榨出来的甘蔗水要立即倒进锅里，加大火候煮沸后，一瓢一瓢不停地搅动，不一会就熬成了清澈而略带褐色的糖水。随着火候加大，糖水越来越浓，越来越稠，越来越粘，当满满一锅的蔗水只剩三分之一左右时，抄起一瓢高高往下倒，糖浆透红似地挂在瓢上，就可以出糖了。

这时，老把式就会将糖浆铲到木盒，并不停地搅拌浓浓的糖浆，使浓香四溢的糖浆均匀凝固。冷却凝固后，就变成了古色古香的红糖，有的将糖拧成团，有的将它做成粉末状的散糖，趁热包装密封进入市场。但作坊生意红火，每锅红糖一出锅，早有不少顾客等着过秤。

做好的古法红糖

张水生今年75岁，是用机械榨压甘蔗的第一人，他亲眼目睹了三涧渡蔗糖发展的变迁。他告诉我们，过去三涧渡人是磨糖，每年到“小雪”时，村里老把式就用两头耕牛拖着一副石磨，将甘蔗磨压出糖水，那时候种蔗的人没有现在这么多，每年20家种甘蔗就磨了20多天，用煮饭的锅熬糖。将乐只有三涧渡有这种甘蔗红糖，营养丰富，适用于女人分娩时的营养用品，所以销售不用愁。近年来，三涧渡人甘蔗种植面积扩大，家家户户都做糖，磨糖改成机榨，熬糖也全部使用独立小作坊，但保持着传统制作工艺，2014年媒体报道后，三涧渡红糖更是名声远扬。

今年三涧渡种植甘蔗达60多亩，一亩可制红糖100斤，共产红糖3.2万公斤，每公斤销售价从过去16元提高到40元，还供不应求，全村仅此一项可增收130万元，少的一户6000元，多的有3、4万元以上。

中国的蔗糖业历史悠久，是先民经济生活中的一项传统工艺，它体现了先民们的勤劳与智慧。农耕年代，每年进入冬季后，不少村落都有数个红糖作坊在田野中烧制土红糖。然而，时光流逝，至今尚存的土法制糖手艺，只有在一些乡村里才能见到。古老的土法制糖作坊，已成即将消逝的传统工艺。隆冬时节，我们走进将乐县古镛镇积善三润渡村，对原始古老的土法制糖作坊进行探访，近距离感受了传统古法制糖制作技艺。