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圆桌论坛现场

东南网12月13日讯(东南网记者 李牧晨)11日下午,“幸福两岸•共创未来”2019 闽台婚庆产业峰会暨第一届两岸婚宴大赛(品鉴会)在福州举行,福州市餐饮烹饪行业协会、中华美食交流协会、马祖餐饮业交流协会的专家以及来自海峡两岸婚庆行业代表近200人参加了本次活动。

在峰会的圆桌论坛上,中华美食交流协会秘书长秋清泽、原福建省餐饮烹饪行业协会会长刘立身、福州市餐饮烹饪协会会长黄履冰、山东省婚礼文化研究会会长王福存、中华美食交流协会会长郭宏彻、马祖餐饮业交流协会会长林中超等六位餐饮文化领域专家分享交流了各自地区的婚宴传统菜品与习俗文化,同时对举办2020年两岸婚宴大赛发表了自己的建议与看法。

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刘立身发言(中)

福建省餐饮烹饪行业协会会长刘立身表示,婚宴不是奢侈浪费、大吃大喝的地方,对于2020年两岸婚宴大赛,他提议每一桌只要8-10道菜就足够了,菜品贵精而不贵多,关键是菜里面要有故事。一方水土养一方人,每个地方都有自己不一样的风俗文化,不一样的故事。

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王福存发言(左一)

山东省婚礼文化研究会会长王福存以婚宴礼仪作为展开,详细介绍了山东地区婚宴菜品方面的内涵。他表示,山东是儒家文化的发源地,在礼仪文化这方面传承得比较好。礼是表达对别人的尊重,卑己尊人就是礼的真正内涵。最早在周公之礼的时候,婚礼是没有宴会的,后来随着时代更迭才开始有了招待女方贵宾的仪式。随着现代婚礼的发展和创新,今天我们都以非常丰盛的礼仪来对所有的贺客进行招待,这就是婚礼宴会的由来。在婚宴上怎样通过菜品来表达对到现场观礼的贺客们的感激与礼敬是厨师需要研究的地方,婚宴上每道菜品都有非常明确的人文内涵。

王福存介绍说,山东菜也叫鲁菜,在山东地区的婚宴上有四道硬菜,叫“大件”,“大件”里必须要有鸡、鱼和猪,其中猪肉也有两种不同的做法,一种是猪肘子或者猪头,另一种是“四喜丸子”。第一道上的是鸡,代表吉祥;第二道上的是鱼,代表年年有余;第三道是猪肘子,代表走红运,近些年在山东部分地区也有上猪头的,代表鸿运当头;最后一道就是四喜丸子,所谓“四喜”代表的是福禄寿喜,而“丸子”代表着大菜上完了,所以它是最后一道上的。此外,在婚宴上的菜品除了人文内涵,还有养生角度的考量,每上一道“大件”都要带两道甜点,这是因为菜太荤,用甜点来去油腻,还能保健。

“无论是山东还是福建,在婚宴上所要表达的内涵都是一致的。婚宴上每道菜都需要厨师以礼敬仁爱之心去认真对待,用最符合当地习俗文化的礼仪服务才能使得一对新人未来的婚姻更加和谐幸福,同时让来宾们感受到东家的热情与礼敬。” 王福存说。

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黄履冰发言(中)

福州市餐饮烹饪协会会长黄履冰谈起了自己对福州婚宴的看法,“山东婚宴要上鸡,福州婚宴上也要上鸡,鸡在福州话中有‘系’的音,代表将夫妻二人系在一起,系得越紧越好。但是在近年来福州的有些婚宴上,不上鸡却上鸭,比如前一阵子非常流行的北京烤鸭,这就很有问题,因为我们有句俗语叫‘煮熟的鸭子飞了’,其内涵非常不适合婚宴场合。此次举办两岸婚宴大赛,就是希望能借此将传统的婚宴习俗充分挖掘出来,让未来福州的婚宴上不要再闹出类似的笑话。”

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林中超发言(中)

马祖餐饮业交流协会会长林中超说,马祖地区的婚宴菜品跟福州很相似,大多数马祖人讲得也是福州话。但是在马祖,婚宴上一般只有10道菜,没有青菜,除此之外就是水果和甜点。而在福州的部分地区,比如连江,婚宴的菜品可以多达20几道,这就造成了一定程度的铺张浪费,希望明年的婚宴大赛能提倡节俭,将每桌菜品控制在10道以内。

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郭宏彻发言(中)

中华美食交流协会会长郭宏彻提到了“传承”一词,他表示现在的年轻厨师参加比赛通常渴望的是“光芒”,是吸引眼球,很少沉下心去思考这道菜有什么文化内涵,这道菜它蕴含的道理和精髓在哪里。从过去到现在,婚宴上的老菜在逐渐消失,创意菜却在逐渐增多。现在的台湾人一直在寻根追宗,这是一种教育,告诉年轻人不能忘本。希望通过此次两岸婚宴大赛能将闽台两地过去的这些婚宴文化习俗传承下去。最后他抛出一个问题,那就是如何将婚宴上每道菜品的喜气和典故在桌上充分表达出来?建议明年举办两岸婚宴大赛可以往这方面去思考。

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圆桌论坛专家合影

责任编辑:李牧晨

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