林万芳： 让闽派“首席菜”走进平民百姓家

林万芳， 是一名福清籍“大厨”，也是一名不折不扣的佛跳墙文化研究爱好者。他创立的顺芳斋佛跳墙，坚持以纯手工精心烹制，仅春节前20天就卖出3000多罐，让这道传说中的闽派“首席菜”走进平民百姓家。

林万芳祖籍福清上迳镇，出生于上世纪70年代。走出校门后，他就立志从事“民以食为天”的厨师工作。先后在福州、福清多家星级酒店工作过。“我从厨20余年，在杂工、砧板、油锅、炒锅、大厨等岗位上一一实践过。唯一不变的是，默默地研究佛跳墙十几年了……”林万芳说，他的心里一直有个梦想，让佛跳墙故乡的人民，都能吃上正宗的佛跳墙。

“佛跳墙一举成名后，历经百年而不衰。可惜，世人只知佛跳墙是福州的聚春园品牌，而少有人知道打造品牌的郑春发是福清人。” 林万芳说，去年底，他辞去某酒店大厨的工作，在福清创建“顺芳斋”佛跳墙专卖，就是为了让世人逐渐了解佛跳墙，普及佛跳墙，进而进一步了解福清市的历史文化。

新开发的顺芳斋佛跳墙，由专业主厨林万芳率领团队纯手工精心烹制而成。其食材有鲍鱼、海参、目鱼、肚尖、蹄筋、鲍菇、鸭胗等10多种珍贵食材组成。“天上飞的，地下跑的，水里游的，都囊括其中。”林万芳介绍说，顺芳斋佛跳墙品牌的成功推出，靠的是他从厨20余年间的耳濡目染，以及团队骨干的悉心研发，既师承福清籍衙厨郑春发之古法工艺，又推陈出新增加了新材料。

林万芳告诉记者，他期待着这道被誉为“中华第一汤”和福建菜谱的“首席菜”走进平民百姓家，成为老百姓看得见、买得起的商品。“我希望这道2008年被选入国家级非物质文化遗产保护名录的文化大餐，成为街谈巷议的可尝可亲的寻常美食。”林万芳说。