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产业富民 乡村振兴领风骚

沙县小吃培训中心成立以来,已累计培训学员近3万人次。

东南网6月22日讯(福建日报记者 徐文锦王毅/摄)

远山如黛,流水潺潺。

三明沙县区夏茂镇俞邦村村口大石上,镌刻着“沙县小吃第一村”七个大字,表明这个山清水秀的古村落,是沙县小吃走向全国的起点。

去年3月23日,习近平总书记来到俞邦村,在小吃摊边、特产店里、村民家门前,同乡亲们亲切交谈,详细了解沙县小吃发展现状和前景。他指出,沙县人走南闯北,把沙县小吃打造成了富民特色产业。乡村要振兴,因地制宜选择富民产业是关键。要抓住机遇、开阔眼界,适应市场需求,继续探索创新,在创造美好生活新征程上再领风骚。

一年多来,沙县人不负嘱托,在蜕变中成长、在坚守中创新,做强小吃产业、建设美丽乡村,向着美好生活新目标迈出坚实步伐。

秀美俞邦,文旅变身新富路

仲夏时节,万物并秀。

走进俞邦村,一片片粉花碧叶的荷塘、一座座青砖黛瓦的民宿映入眼帘,美丽乡村的图景徐徐铺开。村中千年古樟树下,新鲜出炉的烙粑散发着艾草的香气;“寻根追味”小吃街上,扁肉、金包银、烫嘴豆腐等小吃的烟火气迎面扑来。

“手工扁肉”招牌下,71岁的小吃业主俞和传正忙着招待游客。“总书记来到小吃街,问大家在家门口卖小吃,能挣到钱吗?听到肯定的回答后,他很高兴。”回忆起那天的情景,老俞难掩内心的激动。“如今村子成了网红打卡地,高峰时我们一天要打几十斤扁肉,能卖出400多碗。”

随着“沙县小吃第一村”的名气越来越大,去年俞邦村接待游客超过20万人次。今年仅“五一”当天,就有7000多名游客来到俞邦“寻根追味”。

俞邦村为何被称为“沙县小吃第一村”?“上个世纪90年代初,俞邦村人多地少,村民都急着摆脱贫困。”俞邦村的老支书俞广清回忆。

偶然得知有人挑着扁担在城里卖小吃赚了大钱,于是,俞广清领着村民从闽中山区出发,奔向福州等地经营沙县小吃。“一元进店、两元吃饱”的定位让沙县小吃收获了大批回头客,越来越多村民赚回了第一桶金,回乡盖起了新房。

如今,俞邦村有700多名村民外出经营小吃,占全村人口近七成。几乎家家都有人做小吃生意,有的甚至走出国门。

“总书记的关怀让我们备受鼓舞!站在新起点,深入挖掘‘沙县小吃第一村’的品牌优势,加快乡村振兴步伐,成为俞邦村发展的新目标。”去年10月,俞邦村党支部书记的接力棒传递到张昌松手上。

村党支部带领村民,从改善村容村貌做起:“白改黑”道路干净平整、“蜘蛛网”落地“隐身”、污水处理设施加快建设……随着“颜值”提升,俞邦村获评国家3A级景区。

游客竞相前来,更多新业态也随之引进。

针对“吃住行游购娱”六大消费场景,俞邦村打造“遇见俞邦”茶社、“又见炊烟”主题餐厅、瓦窑民宿群、亲子戏水平台、儿童微乐园等提升改造项目。张昌松告诉记者,一年多来,俞邦村完成46个提升改造项目,总投资约4000万元,还引进沙县小吃文旅集团,打造和经营集小吃体验、红色研学、民俗展示、生态康养于一体的多元化文旅项目,逐步让游客从“半天游”到“留下来”。

瓦窑民宿群项目,是46个项目里的重中之重。

“瓦窑是俞邦村中的自然村,过去村民外出做小吃生意,不少房屋就此闲置。今年2月起,沙县小吃文旅集团投资2500万元,流转闲置房屋,打造民宿群。”沙县小吃文旅集团运营策划部总监吴文海说,目前已有39间客房、51张床位对外开放。

“五一”假期,厦门游客王丽丽和闺蜜来到俞邦度过了一个难忘的周末。“很惊喜!没想到村里还有咖啡屋、主题餐厅。从民宿露台向外看,成片的鲜花绽放,特别梦幻。”

村民们也在参与景区运营中鼓起了腰包。54岁的村民俞灶姬将家中客厅租出去作特产店,每年能增收5000元的租金。上个月,她还在瓦窑民宿找到了一份客房服务的工作。“民宿就在家对面,不仅能顾家,我每月还有2500元的收入。”俞灶姬笑着说。

2021年,俞邦村人均收入28320元,同比增长20%;村集体收入31.7万元,较上年近乎翻番。

小吃产业,引领风骚再出发

“要抓住机遇、开阔眼界,适应市场需求,继续探索创新,在创造美好生活新征程上再领风骚。”习近平总书记对沙县小吃的关心和勉励,为沙县小吃产业高质量发展注入了强劲动力。

今年2月,省委书记尹力走进沙县小吃产业园,先后察看了沙县小吃中央厨房和部分配料生产企业,他叮嘱当地要以深化县域集成试点改革促进沙县小吃产业升级,进一步抓住机遇、开阔眼界,积极对接资本市场,不断完善产业供应链体系,实现生产标准化、配送网络化、产业链条化,提升沙县小吃的品牌知名度、美誉度和核心竞争力,把沙县小吃打造成富民特色产业。

在江西省南昌市昌东工业区天祥路,沙县小吃南昌136号连锁店于今年5月底开业。通过手机摄像头,“80后”店长严家和向记者展示了沙县小吃“标准化”门店的样貌——厅堂敞亮、厨房整洁,他和店员身着统一服装微笑迎客。

严家和是沙县区夏茂镇洋邦村人,跟随家人外出经营小吃生意。早上6点起,凌晨1点收摊,一天动辄营业近20个小时。10多年的打拼让他深刻体会做小吃的艰辛。今年,他瞅准了小吃转型升级的趋势,决定加盟沙县小吃集团连锁店。“升级改造后的店铺,不再是原来的‘老、破、小’,点单和服务模式也有了大变化。”严家和说。

如今他的小吃店中,柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等原料都从沙县总部配送而来,人工成本也降低了不少。“开业不到一个月,每天就有4000多元收入。时间也宽裕了,能多陪陪家人!”严家和笑着说。

“我们投入500多万元,自主开发供应链配送和收银结算系统,就是为了更好服务小吃业主和食品企业。”沙县小吃产业管委会副主任张鑫说,标准化生产、连锁化加盟、数字化赋能降低了做小吃的门槛,正吸引更多商家加入。据统计,去年3月以来,沙县小吃新增加盟店704家,总数达3737家。

继续做强小吃产业,小吃产品是关键。

在沙县小吃产业园中央厨房,柳叶蒸饺、金包银、小笼包等十几种产品已实现自动化流水线生产。“过去200人的工作量,现在十几个人就能完成,产品重量误差不超过1克。”中央厨房生产厂长胡明宝感慨道。

占地2600亩的沙县小吃产业园,是沙县小吃门店的“核心基地”。这里聚集着小吃速冻品、半成品、预制菜、酱料包等产业上下游多条生产线。“今年以来园区吸引9家食品加工及配套企业入驻,目前共有24家企业在这里生产小吃相关产品。每天有150吨水饺等产品从小吃产业园发出,通过冷链网格配送至全国各地,产业园年产值超3亿元。”张鑫说。

有人或许疑惑:沙县小吃之所以驰名天下,靠的是小吃制作者现做现卖,保证食品新鲜美味。如今,标准化、规模化下的小吃产品如何实现这一目标?

沙县小吃“以创新为第一动力”。去年的“沙县小吃节”,沙县与山东惠发集团签约,在28天内组建起“五中心一研究院”。其中,小吃研发中心攻克了从传统制作到工业化生产的难关,推动蒸饺、艾粿、手打扁肉馅、冻干面条等数十种小吃产品实现流水线生产,极大丰富了门店菜品,降低了备餐难度。同时,沙县引进福建农林大学、福州大学食品工程专业相关团队,研究如何提升食物口感、锁住美味,并将科研成果用于指导企业生产。

标准的制定和统一紧随其后。依托各方力量,沙县已申报《沙县小吃公用品牌管理规范(餐饮)》团体标准,发布芋饺、蒸饺、小笼包等7个核心产品团体标准。今后,沙县小吃产品标准化生产和服务有了更清晰的指引。

探索创新不止步,沙县小吃已走向世界。落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时即销售一空、日本东京的首家沙县小吃店开业5小时收入超过1万元人民币……目前,66个国家和地区有沙县小吃门店174间,沙县已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标。

在“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索中,沙县小吃不断“破圈”,形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务、文旅康养等在内的产业集群,在更大的舞台上继续发展壮大。

抱团发展,乡村振兴正其时

近日,一款名为“寻味俞邦”的特色小吃包颇为走俏:它集纳了面条、辣酱等十几种来自俞邦村周边的美食。不到半年,网销量突破10万份。沙县区夏茂镇长阜村面干厂厂长罗奋忠怎么也想不到,自家产的面干能销往这么多地方。

沙县土生土长的罗奋忠,在外经营小吃多年,前些年返乡创业,开设调味品厂,兼顾加工面干。“借着俞邦片区的东风,我们的面干不仅加入‘小吃包’,还与中石油加油站便利店签订了100万元的销售订单。”

罗奋忠口中的“俞邦片区”,是去年由俞邦村联合周边长阜村、松林村、儒元村、东街村、西街村等5个村成立的联合片区。6个村党支部与2个经济合作社党支部联合成立俞邦片区党委,由夏茂镇党委书记张卫华任片区党委书记。

去年3月,张卫华沿着村道一路向习近平总书记汇报。“乡村振兴和城镇化为你们提供了机遇,你们也为乡村振兴和城镇化作出了贡献。可谓是应运而生、相向而行,希望在创造美好生活新征程上再领风骚。”总书记的殷殷嘱托,让张卫华充满了干劲。

“考察中,总书记最关心的还是老百姓的收入情况。”张卫华回忆说,这也促使他深入思考,如何利用好沙县小吃带来的流量,让品牌效应延伸扩展到更广范围,带动更多村民增收?

“跨村联建”党建模式提供了新思路。去年,三明实施“六大行动”推进乡村振兴再出发,同时打造“跨村联建”“人才回引”“居民夜谈会”三大党建品牌,其中突出深化“跨村联建”,把党的组织优势转化为发展优势,引领乡村振兴。

产业兴旺,是乡村振兴的关键。俞邦村名气虽大,但论二产,相邻的长阜村、西街村拥有面干厂、红边茶厂,加工优势足;论三产,松林村是龙峰溪漂流起点,东街村是“中央红军村”,文旅资源丰富。各村都有优势产业,握指成拳才能实现资源共享、优势互补,拓展更大的发展空间。

“我们发挥俞邦‘沙县小吃第一村’的品牌效应,重点打造小吃、文旅、茶业、林业四大产业,成立夏茂俞邦片区农贸发展公司,注册‘寻味俞邦’‘寻根追味’商标,将各村特色产品纳入品牌旗下,陆续开发系列商品,以二产带一产促三产。”张卫华介绍。

小吃“火”起来,对原材料的需求不断增加。俞邦村村民张继和很早就看好了小吃原材料市场前景,在自家田地种植了17亩红芽芋,销往沙县等地,如今每年能有10万元收入。联村公司董事长张昌松告诉记者,今年联村公司计划在片区内流转土地800亩,引导村民种植红芽芋、黄精、铁皮石斛等小吃原料配料,打造沙县小吃标准化原材料生产基地。

在西街村,天宝峰29亩生态茶园嫩芽勃发。“我们将这片生态茶园打造为定制茶园,目前正与邮政等国企对接,同时进行线上销售,建立产供销一体化渠道。”张昌松说。

文旅产业方面,一条长5公里的环村观光电瓶车道建设正酣。“这条路把各村旅游资源串点成线,未来还可举行自行车、马拉松等赛事,聚集更多人气。”张昌松和村民们都很期待。

在片区联建推动下,6个村庄就此告别单打独斗,实现抱团发展。2021年,联建村村集体收入达160万元,较上年度增长42%,村民人均收入为25300元,同比增长18%,带动效应明显。

产业联合发展,乡村治理新风也吹进了片区各处。成立俞邦片区后,联建村每季度不定期进行会商,邀请村民和干部集思广益,参与解决人居环境整治等治理难点堵点问题。为鼓励村民积极参与村庄治理,经过会商,俞邦村开设“以德换得”积分超市。村民们可以通过服务等方式累积分数,并用积分在超市中换购生活用品,极大激发了村民们参与乡村治理的热情。

乡村振兴充满希望,走出去的年轻人也选择回到家乡。去年底,儒元村“90后”村民杨文在村干部邀请下返乡成为村委委员,还利用财务管理的专业优势加入联村公司担任会计,协助策划活动。上个月,杨文忙个不停,“5月底,俞邦村开展农特产品直播促销活动,短短3天,联村公司就接到面干、辣椒酱产品订单1000多件”。在深圳跨境电商行业打拼多年的他,正熟练地指导村民们装货、打包商品。

“我们的最终目标是通过跨村联建,将俞邦片区打造为公共品牌样板,让全镇所有村庄都受益,真正带动村集体、村民双增收,让群众的日子越过越好。”张卫华信心满满。

记者手记

实说实干敢拼敢上

“你普通话烫嘴,这烫嘴豆腐,吃前吹一吹就不烫嘴了……”近日,一条“脑洞大开”的美食创意广告让沙县小吃再次火“出圈”。

过去,沙县小吃是“低端食物”的代名词。如今,沙县小吃在保持物美价廉的同时,在产业转型升级和互联网的加持下持续“破圈”,逐步成为一个成熟的文化IP,美誉度、影响力不断提升。

“破圈”之路并不平坦,但“实说实干 敢拼敢上”的沙县精神激励着一代代沙县人在激烈的市场竞争中勇立潮头。

定位准确,实说实干。上世纪90年代,沙县人前往全国各地以极低的成本开店,推动沙县小吃在餐饮市场中“攻城略地”。向产业化摸索的沙县小吃走对了至关重要的最初几步。比如,填补低消费空白的定位、明确薄利多销的经营方式、以半成品加工提高出餐速度、快餐型的消费方式保证了顾客“翻台率”。

来自山区人的坚韧精神,支撑着小吃店店主度过无数个起早贪黑的日夜,成为沙县小吃持续做大做强的内核动力,也为沙县小吃赢得了“支柱性第三产业”“新的经济增长点”的评价。

创新升级,敢拼敢上。进入消费升级新时代,餐饮市场竞争愈发激烈,沙县小吃持续转型突破,由夫妻档转向现代企业化管理。除了成立小吃集团、统一形象标志、加强从业人员培训、进行门店经营指导外,沙县小吃还打造小吃食品产业园,制定行业标准,以标准化、规模化生产线增强品控,同时通过现代化物流实现中央厨房到单个门店的配送,提高门店经营效益。

最新数据显示,沙县小吃连锁供应链服务系统已接入3000多家门店。总部可实时获取各地门店经营数据,并利用回流的大数据优化产业布局,进一步实现精细化管理,适应市场需求。

小吃产业成为富民产业,离不开政府部门的全力护航。沙县区出台相关政策,成立“小吃办”等机构,设立小吃贷款,连续20多年举办“小吃节”,在各大城市开展“小吃华夏行”等推介活动,以一套“组合拳”为小吃业主“闯出去”保驾护航。如今,三明市实施《“五项提升”推进沙县小吃产业发展再出发行动方案》,推动沙县小吃继续探索“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”。

这些因素相互叠加,正是沙县小吃的“升级法宝”。

沙县小吃也不负众望。从原料生产、物流配送到餐饮服务、文旅康养,当前小吃产业链布局已延伸至上下游,体现出更强大的互动和资本反哺能力,小吃生态越发蓬勃。目前,沙县小吃在全球有8.8万家店,30多万从业人员,一年营业额近500亿元。

实说实干,敢拼敢上,这是沙县人拼搏致富的精神写照,也是沙县小吃成功进阶的“密码”。

产业富民 乡村振兴领风骚

俞邦村一个摊点老板正为客人现场制作小吃。

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沙县小吃现代化制作流水线

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热闹的沙县小吃文化城

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俞邦村全景

产业富民 乡村振兴领风骚

春季,俞邦村木屋民宿前鲜花盛开。

责任编辑:赵睿

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