凭借佛跳墙制作技艺 闽菜烹饪大师“过关斩将”夺大奖

正在专心烹饪的李勇松。

海峡网7月30日讯 （福州日报记者 余少林 文/摄）21日 ，2019中国灌云豆丹美食文化节·“一带一路”名厨精英赛在江苏省灌云县举行，来自全国各地的名厨们精心烹制了100多道色、香、味、型俱全的创新菜肴，让参展者叹为观止。在专家评委们公平公正公开的评判下，福清市名厨李勇松制作的闽菜·佛跳墙荣获特金奖。

苦学闽菜技艺

李勇松是国家一级/高级烹调技师、中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委执委、福建闽菜大师。众多荣誉加身，是刻苦奋斗的结果。俗话说，“台下十年功，台上一分钟”，这句话用在李勇松身上最合适不过。

李勇松是家里的老大，小时候家境贫寒，读小学一年级时，父母在地里种田，小小年纪的他就挑起煮菜做饭的“担子”。“也就是从那时候开始，我慢慢喜欢上了做菜。能把简单的食材，做成美味，觉得特有成就感。”李勇松告诉记者。

因对烹饪的喜欢，李勇松后来的成长路上毅然选择厨艺。1994年，他在福州培训厨艺半年后，回到福清宾馆当了大半年的实习厨师。之后，出于对厨艺精益求精的追求，他师从中国烹饪大师、福建闽菜大师、国家高级烹饪技师陈峰，一学就是7个年头，其间还向福州烹饪协会秘书长、中国烹饪大师陈伟杰学习了半年食材雕刻手艺。

多年来，李勇松始终把继承和发扬传统闽菜作为自己的奋斗目标。去年初，他和其他几名大厨成立福清市餐饮服务行业协会，李勇松被推选为会长。“一是将福清餐饮规范发展起来，二是将闽菜发扬光大。”李勇松说。

大赛“过关斩将”

为学习制作佛跳墙这道名菜，李勇松可谓煞费苦心、下足功夫。“以前有接触过佛跳墙，但都做不出正宗的味道。”李勇松说，为学到正宗的佛跳墙，2017年，他欲拜聚春园名厨罗世伟大师为师。

可罗师傅收弟子十分看中人品，经过一年多考察，见到李勇松为人实在肯干，且为闽菜作出了贡献，今年1月正式收李勇松为徒，传授佛跳墙手艺。一开始，李勇松无法完全掌握制作佛跳墙的技艺，比如在烹饪过程中鸽子蛋时常会裂开。但遇到难题，他从未气馁，一次不成功，第二次再来，这样反反复复尝试了30多次，最终掌握了佛跳墙制作精髓。

2019中国灌云豆丹美食文化节·“一带一路”名厨精英赛上，李勇松用刚学到的佛跳墙参赛。“参赛前，足足准备了一个月。”李勇松说，接到比赛通知，他就开始着手备战，几乎是天天练习，每隔几天，他还会向罗师傅请教，力争将佛跳墙做到完美。

此次大赛上，来自“一带一路”国家和城市的多名名厨参加，李勇松一路“过关斩将”，其制作的佛跳墙脱颖而出，获特金奖。

在继承的基础上，李勇松还对闽菜做法推陈出新。针对儿童口味，他研制了高山羊鱼面、原味妙龄鸡、大叔酱鸭、葱烧大黄鱼等多道菜，深受欢迎，其中，大叔酱鸭获“福建名菜”荣誉称号。