烧烤吃这个7人中毒 传说福建人吃烧烤必点它（2）

追访：工商药监上门检查蚝××

日前，记者来到广州市天河区立交旁的蚝XX店。一名刘姓店员承认，确实有人在该店吃生蚝后上吐下泻。“他们又吃烤生蚝，又吃蚝仔粥，吃太多蚝了。几个人还喝了啤酒。”她称，“店里的生蚝都是从黄沙市场进货，很多年了。”

该店员透露，“出事”之后，老板安排了专人即时处理每次进的生蚝，把蚝开好、洗好然后冰鲜冷藏，“以前生蚝送来，大家忙就不管了，放在外面就会不干净。”

1月21日，记者再次来到蚝XX。下午约4点已开市，服务员对于“顾客吃生蚝上吐下泻”一事颇为谨慎，均表示“不太清楚”。随后在该店厨房，台面上随意摆放着一盘生蚝，约10多个，另外还有一些烤鱼、烤茄子随意摆放。旁边玩手机的服务员称，该生蚝“还要用的”。台面约一米的地方，就是装海鲜的水池。

业内人士表示，鲜活生蚝的蚝壳是紧闭的，死掉的生蚝蚝壳口会裂开，如果不及时处理会有异味。如果是鲜活的生蚝，打开冰镇保存一般没问题，但如果蚝已死掉的话，人吃了容易“中招”。

《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中明确规定，水产品贝（双壳）类中重金属镉限量2.0毫克/千克。

揭秘：成本高 烧烤多用死蚝

死蚝放在蚝壳中

采访中，一位在粤港两地从业的资深“蚝客”Mike(化名)向记者透露，一般新鲜的国产蚝成本1~2元/只，很少烧烤店用。另一种是死蚝的冰冻蚝肉，如果生蚝在批发商储存时就死掉了一般会开出蚝肉扔进冰水里浸泡，每天都有人去收这些蚝肉，成本在0.2~0.3元/只，然后烧烤时放进壳里就像原有的一样，消费者根本不知道。“出于成本考虑大部分餐厅用于烧烤的蚝是第二种。”这种蚝是死蚝，一般用刀子刺穿蚝肚里面是黑黄色的甚至有液态成分，非常恶心。

“烧烤用的蚝90%以上都是这种肚里黑黄色的蚝，吃到这种蚝会闹肚子，但真正进医院的较少，所以商家才敢坚持用。”话说白了，成本作怪，用新鲜蚝，38元/打变到98元/打就有利润了，但可能就没人帮衬了。

出事进口蚝：死蚝不扔

进口蚝出问题则是因为无良商家不愿意扔掉坏死的蚝继续销售。“一只进口蚝的入货成本一般15~25元。”Mike称，一般坏死的生蚝都有强烈的臭鸡蛋气味。为保证鲜美，专业的蚝吧不会冲洗保留海水的原汁原味，如果碰到用冰水或纯净水清洗过的生蚝刺身，一定要留个心眼，是不是商家为了洗去臭味。但也不排除某些五星级酒店出于干净的原因要清洗蚝。

Mike介绍，可以生吃的生蚝常年海域平均水温应为10℃最佳，且受洋流影响不大为好。在南北半球基本是刚好有两条经线经过：北半球是欧洲（爱尔兰、荷兰、法国等）、美加、日本以及中国大连等，但在出海口的因污染等问题不建议食用，南半球是南非、澳洲、新西兰等。

“靠近南北极水温太冷不适合饲养生蚝，靠近赤道水温太高，细菌多。出事的是第二种，广东蚝多以湛江、台山、珠海为主。这些平均水温达20℃的海域，理论上不建议生吃，且蚝壳会有大量寄生物。”他认为，大部分国内海域的蚝都不适合生吃。

建议：消夜吃生蚝一定要煮熟

据介绍，海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。

而且，贝类一旦死去会大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意。

具体到生蚝类，业内人士支招，如果生蚝是开蚝肉出来，就要看生蚝的蚝裙是否会微微卷起来，卷起来的就比较新鲜，如果是软塌塌的就不是很新鲜了，要是它经过几天冰冻，也可能会软塌塌的。同时，也要闻一闻有没有异味。

另外，吃海鲜还要注意，一是不要与水果同吃。吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔两小时以上再吃。二是不要同饮啤酒。海鲜在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

一些习惯“打包”的市民，无论生蚝是否高温彻底烹熟，放置冷藏后，再食时也要确保煮熟。并且“打包”的海鲜，最好一天内吃完不要放太久。